一、选择优质牛肉
1、要选用颜色深红，有一定带肥的牛肉，这种牛肉质地较好，更具美味感。
2、选购时可以看一下肉质是否紧实、肉纹是否清晰、脂肪分布是否均匀等。
3、牛肉最好提前处理过，如用盐和黑胡椒腌制15-20分钟，增加口感。
二、青椒的选购和处理
1、选用新鲜青椒，表皮饱满、色泽鲜亮，可以用手轻捏一下，它应该是相当坚硬的。
2、洗净的青椒去掉两头，用刀背拍打青椒，然后切成大小均匀的丁状。
3、参差不齐的青椒丁，会让炒出来的菜切面不整齐，口感也不好。所以青椒丁一定要切得均匀。
三、简单炒制
1、先将牛肉切成大小均匀的薄片，加入一点淀粉和酱油、料酒等调料，腌制半小时左右。
2、将牛肉煮一下，但一定要稍微煮一下就拿起，以免煮老；青椒热水焯一点，不要煮熟。
3、起油锅倒入姜末煸香，放入牛肉翻炒均匀，放一点耗油、酱油和老抽提鲜。
4、放入青椒继续翻炒，加入适量盐，翻炒至青椒变软身即可出锅。
四、加强口感的技巧
1、可以加入些许的蒜末提鲜，或者加入干辣椒、花椒等辣香味佐调味。
2、炒制时翻炒要快，锅火要大，这样可以锁住牛肉汁，让它更加鲜嫩。
3、青椒要先热水焯一下，这样会让青椒更加嫩滑，也会让色泽更加鲜亮。
五、总结
这道配有青椒的牛肉菜式简单易做，口味浓郁，营养丰富，是一道不错的下饭菜。配料和调料可以根据个人喜好进行调整，例如可以加入豆芽、洋葱等蔬菜进行丰富。