一、食材选择
1、牛肉馅：选择肥瘦相间的牛肉，馅料中加入适量的肥瘦肉可以增加口感层次感；
2、香菇：选择干香菇，口感异味更加浓郁，调味更容易入味；
3、配料：蒜蓉、姜末、料酒、盐、生抽。
二、用料比例
1、牛肉馅：250克；
2、香菇：50克；
3、配料：蒜蓉、姜末各适量，料酒、盐、生抽各少许。
三、制作方法
1、干香菇提前泡发，洗净后切小朵备用；
2、蒜蓉、姜末备好；
3、热锅凉油，将蒜蓉、姜末爆香后加入牛肉馅煸炒至变色；
4、加入香菇朵，继续煸炒，直至香菇出水；
5、调入料酒、盐、生抽炒匀，关火出锅。
四、口感调整
1、馅料的鲜味可以通过加入鲜肉、虾仁等食材增加层次感；
2、口感的脆嫩可以通过在牛肉馅中加入适量的蛋液、淀粉等凝固剂增加口感的厚度；
3、调味一定要根据个人口味进行调整，可以在最后加入椒盐调味等。
五、总结
【黑变香】一道简单易做的香菇牛肉馅，食材新鲜，口感浓郁鲜美，同时，口感的层次感也非常突出。
做这道菜的时候，需要选择适量的食材，并严格按照配方比例进行制作，这样能够让食材的味道得到最好的发挥。
此外，也可以根据不同的口味进行调整，让它更加符合个人的口感。
总之，这道菜品味道丰富，制作简单，适合在家中做一道下酒小菜，或者是当做主食的配菜，都非常不错。