上色干切牛肉，让色香味俱佳
一、选料要求
1.1 选用优质鲜嫩牛肉，肉质细嫩，不老、不柴、不腥。
1.2 选用黄瓜山椒、姜丝、葱段等佐料，让牛肉入味，香气四溢。
1.3 选用酱油、醋、糖、盐等调味品调配，以增强色泽和口感。
二、切制方式
2.1 切肉应顺着肌纹，肉片大小均匀、薄而不烂。
2.2 刀口必须快而准，不能拖曳，以免影响食品质量。
2.3 姜、葱、山椒要切丝或者段。
三、烹饪技巧
3.1 热锅凉油，将切好的牛肉放入锅中煸炒。
3.2 先将姜、葱、山椒爆香，再将牛肉放入，大火炒约十分钟。
3.3 加入调味品，翻拌均匀，再放入黄瓜丝。
3.4 将锅中原汁原味烧透，关火后再放入花椒、辣椒炒匀。
四、食用方法
4.1 表面看着焦黄鲜亮，肉质嫩滑却不柴，味道香辣浓郁。
4.2 拌面配饭皆宜，不用太多的佐料，既有营养，又有口感，是一道美食。
4.3 饮啤酒、茶、软饮均可，既美味又开胃。
五、总结
上色干切牛肉，色泽鲜艳，香味飘逸，口感独特美味，制作过程简单，易于掌握，不失为一道美味佳肴。