不辣不失香，烧牛肉美味无踪
一、选肉烹饪技巧
烧牛肉是中国传统烹饪方式之一，其制作几乎遍布全国，由于地域不同风味也各异。选肉烹饪技巧是制作烧牛肉的关键所在，从选肉到烹制每一个环节都需要仔细对待。
首先是选肉环节。选用纹理细致、瘦肉多、有足够肉汁的牛肉品种如脊椎肉、板腱肉等。将选好的牛肉浸泡在冷水中，可以去除表面的脏物以及血液残留。浸泡时间不宜过长，以免使肉糊烂变质。
其次是烹饪技巧。烹制烧牛肉时需要注意火候。一般选用旺火将锅底烧热，放入适量油，放入牛肉爆炒，然后加入调料以及清水，慢火焖煮至肉烂即可，选用此种烹饪方式可以使烧牛肉即使不加辣椒，也能保持其香气。烹制的时间也非常关键，时间短了肉会变老，时间长了就会失去鲜嫩口感。
最后是切肉手法。切肉纹理与口感有着密切的关系，因此切肉的技巧尤为重要。牛肉要切薄且要切逆纹理，肌肉纤维横截面越小，则口感会越嫩滑。
二、调料奥秘
不辣不失香，烧牛肉美味无踪是由所选调料造成的。烧牛肉比较注重的是味道的丰富和层次的分明。
一般的调料有八角、干辣椒、八角、料酒、生姜片、葱段、桂皮等。其中八角有着悠久历史，正宗的烧牛肉必须放八角。八角有着很好的杀菌作用，每一颗八角都有着不一样的香味，能够使烧牛肉更加美味。
同时，使用葱姜蒜辅助调料极大的提高了烧牛肉的美味程度。最后放一点小茴香，能够使口感更加清爽。
三、加工制作技巧
烧牛肉的加工方式有很多种，每一种加工方式对最终的口感有着很大的影响。素食者可以采用豆制品代替牛肉，如豆腐、素肉等，调料以及配料可以与烧牛肉相同。
其中一种加工制作方法为烤制。将处理好的牛肉肉丝晾干后，放在烤架上烤制，翻面时在使用刷子蘸上适量的油进行刷油，可以保证烤牛肉的色泽与口感。
还有一种加工制作方法为煮炖。将选好的牛肉与调料煮开后，放到不粘锅中慢慢炖煮，火要足且要慢，煮至肉酥软。
四、地域分析
烧牛肉的地域分布在全国各地区。不同地方的口味往往也有所差别，由其是在调料的选用上。
广东的烧牛肉以颜色红亮、鲜美味浓著称，而且汤汁浓稠。而湖北的烧牛肉则是以红亮、鲜香、肉烂为特点，湖北的烧牛肉配上米粉，是湖北最受欢迎的一道驰名菜品。
云南的牛肉煮不失为一道受欢迎的当地特色菜品，牛肉选用云南本地的瘦肉和黄豆芽、地瓜丝等蔬菜调味，也因其不加辣椒而广受游客的喜爱。
五、总结
不辣不失香，烧牛肉美味无踪是牛肉不同制作艺术的融合。选肉烹饪技巧、调料奥秘、加工制作技巧、地域分析这四个方面，都是烧牛肉美味的重要组成部分，几乎是不可替代的。只有在不断的实践中摸索、尝试，加以总结和改进，才能真正制作出不辣不失香，烧牛肉美味无踪的佳肴。