不辣而美味：牛肉酱做法大全
一、选用适合之牛肉
选择适合做牛肉酱的牛肉类型是关键。推荐使用瘦肉比较多、筋膜少的颈肉、腱子肉、短筋脉肉等，经过切丝切片处理后更易入味，口感更加鲜嫩。
比较常见的牛肉做法是先用热水焯水，去除异味和脏东西，再放在抽屉式电饭煲中加入水和调味料，煮熟后就可以食用了。
如果要调制牛肉酱，可以选择薄切或切成丝以便入味，然后将牛肉片或丝挂少许淀粉（约1汤匙淀粉/250克牛肉），煎炒之前沥干水分，再用火热的油煸炒，就可以煮出香气扑鼻的牛肉酱了。
二、提升口味的关键调味料
调味料关键是入味与不辣，推荐以下常用的调味料，可以根据自己喜好适量调整：
1. 生抽/酱油：入味必备，为牛肉酱增加不少鲜味。不辣的朋友可以选择普通生抽口味，口感清淡的话还可以尝试一些手工酱油，将味道提升到一个令人愉悦的水平。
2. 白糖/冰糖：增加略微的甜味并摆脱过于咸辣。不辣的朋友可以用少量的糖将牛肉酱变成微微甜味的口感。
3. 盐：为牛肉酱注入咸味，可按自己口感进行适量添加。
4. 姜蒜：舒适的饭香。将生姜和大蒜切碎，加入煎炸的牛肉中，会给牛肉酱增加独特的香味。
5. 料酒：可以去腥增加风味。用适量的料酒加入牛肉煮制的过程中。
6. 红枣：提升味道，增加营养。将红枣切成小块，然后加入煮牛肉的汤中，可以增加汤的甜味和口感。
三、小技巧制做牛肉酱
制做牛肉酱的过程中，还有一些小技巧可以提升口感，这里介绍几种常用的小技巧：
1. 入味时间：越入味越好。煮牛肉酱的过程中，应该让牛肉充分的吸收调味料，大概入味3个小时左右，根据个人口味和牛肉厚度，都可以适当地调整时间。
2. 熬制过程：油量适量，熬制时间得当。牛肉煮熟后，宜选用铸铁锅、土锅等进行熬制，此时需要适量加油，并用小火慢慢地将煮好的牛肉酱熬制至稠度刚好、味道均匀，时间太长不仅影响口感还会影响牛肉酱的鲜度。
3. 吸收剩余汤汁：增加口感。将牛肉煮制好后，可以用其他食材将剩余汤汁全部吸收，让牛肉更容易吸收汤汁和口感，如莲菜、粉丝、榨菜等。
四、几款人气牛肉酱做法分享
1. 脆皮牛肉酱
原料：
- 牛肉200克
- 太白粉60克
- 盐、酱油、大蒜、姜末、白糖、料酒等适量
做法：
- 牛肉剁成细馅，加入适量的太白粉、盐、腌制一段时间备用
- 将大蒜、姜末、白糖、料酒和酱油混合调制成酱汁
- 在平底锅中加入适量的油，将牛肉馅摆在锅中，炒至颜色金黄，再加入酱汁调味即可上桌
2. 红烧牛肉酱
原料:
- 牛排肉500克
- 生姜适量
- 葱一根
- 八角2个、桂皮1块
- 盐、糖、料酒、酱油适量
做法：
- 将牛排肉切成小块，生姜切成片，葱切成小段
- 将锅烧热，加油将生姜和葱炒香，加入牛肉煸炒至肉块稍稍变色
- 加入八角、桂皮、料酒、盐、酱油、糖等调料，煮至牛肉变软入味，最后加点胡椒粉即可
3. 蘑菇牛肉酱
原料：
- 牛肉200克
- 蘑菇100克
- 生姜、大蒜适量
- 酱油、盐、味精、料酒适量
做法：
- 将牛肉切片，用酱油、盐、料酒和味精腌制片刻，倒入油煸炒至牛肉变色，备用
- 将干净的蘑菇切成小块，用锅加油煸炒，炒至半熟，加入牛肉翻炒均匀；
- 加入适量的盐，继续翻炒，再加入姜片、蒜泥等调料，出锅前淋入鸡精即可上桌。
五、总结
制做不辣而美味的牛肉酱需要选用适合之牛肉、提升口味的关键调味料、小技巧制做牛肉酱和多样的牛肉酱做法，以上几种牛肉做法都非常不错，可以尝试。
好的牛肉酱应该做到：色泽金黄、浓郁香醇、质感鲜嫩、美味可口。最后提醒大家制做过程中需要小心火候，注意卫生，祝愿大家做出美味的不辣牛肉酱。