丰富口感，美味可口，牛肉炝的烹饪方法分享

一、选材与备料

1、选择优质牛肉

牛肉炝的关键是选肉。要选择牛肉里脊肉或者牛肉眼肉等嫩肉部位，理想的厚度为0.5-0.8厘米，这样炒起来才脆嫩有口感。

2、剁蒜姜末，切青尖椒

把新鲜的蒜头、姜末切成豆腐渣大小，配合切成段的青椒，作为牛肉炝的配菜之一，增添色彩和口感。

3、准备海盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉等调料

海盐可以提味，生抽和白糖调节口感，料酒可以去腥提香，鸡精可以增加鲜味，胡椒粉提味和去腥。

二、烹饪步骤

1、先用料酒、盐把牛肉腌3-5分钟，带去异味。挤干水分备用。

2、开火，倒油，放入蒜末，煸炒出香味。

3、炒牛肉，翻炒两面成8分熟时出锅，备用。

4、接着倒入准备好的青椒，加入牛肉一起翻炒，加入酱油、白糖、鸡精、胡椒粉等调料，翻炒均匀。

5、出锅倒在碗里装盘即可。

三、烹饪技巧

1、牛肉厚度需均一

为了保证整个炝牛肉在炒制的时候一次熟透，要求牛肉厚度必须均一。

2、保持油温

在炒牛肉的过程中，油温要保持一定的温度，这样可以使牛肉保持肉的鲜嫩，牛肉表面也可以形成一道金黄色的色泽。

3、翻炒避免炒糊

翻炒的力度不宜过大，以免牛肉炒糊，同时也要保证牛肉的熟度。

四、变化与升级

1、加入番茄，炒出一道番茄牛肉炝

在炒青椒前，先将番茄横向切成薄片，翻炒至断生暗红色，放一边后，照常炒熟牛肉、蒜末等配料，涂上一层肉香时，再采用大火，将牛肉片拌上一般调料，最后浇上煮熟的番茄片，以获得口感更为鲜嫩的番茄牛肉炝。

2、炒菜心，增色添香

菜心口感清脆，极易吸收调料，宜用慢火炒透，让其更具本身的鲜香和甜味，和炝牛肉的香味相互融合，妙不可言。

3、加入腰果，口感更佳

腰果丰富的油脂，能更好的润滑牛肉，舒缓炒糊的度，牛肉炝的口感更居家旅行之首选。

五、总结：

牛肉炝是一道制作简单，口感独特，喜爱者众多的经典家常菜，该菜单纯的口感十分鲜美，而且价格较为亲民，适合在节假日中为家人制作，也适合用以招待客人。