五香牛肉卤水：汇总最全做法！
一、传统做法
1、将牛肉洗净，并切成薄片或薄丝。
2、将大葱和姜洗净，切成块状，用料酒腌制10分钟以去腥味。
3、将酱油、花椒、八角、香叶、冰糖、料酒、盐、水放入锅中，煮开后调小火煮20分钟。
4、放入牛肉，加入大葱、姜块，煮至牛肉变色变硬，捞出备用。
5、将牛肉切成薄片，放进卤水里继续煮20-30分钟。
6、捞出牛肉，放凉，冰箱冷藏过夜。
7、切成片状，可以用来配饭或者炒菜。
二、快手做法
1、干香菇泡发，葱、姜，炖锅内放少许油，加葱姜爆香，加适量盐。
2、倒入清水，加入泡好的香菇、鸡腿肉、五花肉，煮开后转小火，加料酒、酱油、冰糖、五香粉、桂皮等调味。
3、大火煮10分钟，转小火煮半个小时到1个小时，把五花肉、鸡腿肉取出放凉。
4、牛肉用开水焯一下，捞出晾凉。
5、凉后切成片，放入炖好的醬料汁中腌20分钟左右就可以食用。
三、基础做法
1、准备肉块、八角、香叶、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖，姜。
2、肉块烫过水，约2L水倒入炖盅，加八角、香叶、桂皮、干辣椒、姜量，放入肉块，加入约100ml生抽、50ml老抽、20g糖、适量料酒。
3、开炖机高火约30分钟，普火再炖约1个半小时，开炖机高火10分钟。
4、捞出肉块，隔一段时间后切片。
5、将剩余的汁放入冰箱冷藏，入味后作为凉菜。
四、变异做法
1、准备牛肉切片、姜、葱花、八角、香料、料酒、盐、生抽、老抽、糖。
2、将肉片加入开水中，煮熟后捞起，沥干水分。
3、热锅凉油下姜、葱花、八角、香料，小火煸炒出香味。
4、放入煮好的牛肉，翻炒均匀。
5、加入适量的料酒、盐、生抽、老抽、糖，小火慢炖约30分钟。
6、放凉后，入冰箱冷藏几个小时，就可以食用了。
五、总结
五香牛肉卤水是一道既可以当做凉菜，又可以配饭、炒菜的美食佳品。从传统的做法、快手做法、基础做法到变异做法，无论你是匆忙中的快速制作还是做功夫的传统慢炖，都可以找到适合自己的制作方法。无论你是爱吃香辣的还是清淡的口味，都可以随意调整配料来调整口感。试着用自己的创意和个性化的方法来制作一道五香牛肉卤水，让这个美食更加香气四溢、美味可口！