以牛肉馅饺子小油菜为主材 做地道味美的北方饺子
一、选料
1、牛肉馅：挑选新鲜的牛肉，去除筋膜和油脂，剁成肉泥。
2、小油菜：选用嫩叶、嫩茎的小油菜，洗净切碎备用。
3、饺子皮：不要选择太薄的皮，否则容易煮烂；也不要选择太厚的皮，口感会比较粗糙。自制饺子皮口感更佳，但如若时间不够，也可以选择市售饺子皮。
二、制作
1、调制馅料：将牛肉馅和小油菜混合一起，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、生姜末、葱末等调味料。顺时针方向搅拌至肉馅粘稠。
2、包饺子：将饺子皮放在手掌心，取适量馅料放在饺子皮中央，逐个包成半月形，收口处捏紧。（也可以根据自己的喜好选择其他包法）
3、煮饺子：将水烧开，加入适量盐，然后放入饺子，煮至饺子浮起，再煮1-2分钟即可捞出，放入碗中即可食用。
三、独特技巧
1、调味合理：牛肉馅有些腥味，为了去除腥味和增加口感，可以加入适量的酒和醋。
2、淀粉添在肉馅中：淀粉可以增加肉馅的黏性，使饺子更加筋道有嚼劲。
3、煮饺子的技巧：加入适量盐不仅可以起到调味作用，还可以防止饺子沾锅底，煮煤气火力强度要适中，煮到饺子浮起且包裹馅料处透明，再煮个1-2分钟即可捞出。
四、变化款式
1、鲜虾牛肉馅饺子：将新鲜的虾仁和牛肉馅混合，搭配青菜末制成，加入葱花和姜米美味上桌。
2、蛋黄牛肉馅饺子：将蛋黄搭配牛肉馅、葱花、姜末、香醋等调料做成饺子，入锅焯水即可。
3、韭菜牛肉馅饺子：将韭菜洗净切段后加入牛肉馅中，鲜香的韭菜味道配上肉馅特别美味。
五、总结
选料，制作过程都需要严格把控，做出美味地道的北方饺子需要多次练习，熟能生巧。不仅口感好，而且营养健康，是家庭制作的好选择。