做一盘美味兰州酱牛肉健子，轻松掌握做法

一、食材准备

1. 牛肉：500克

2. 姜、蒜、豆瓣酱、花椒面、辣椒油、盐、糖、生抽、老抽、料酒、醋、香菜、芝麻酱、葱、熟花生米适量。

3. 健子面：100克

二、制作健子面

1. 健子面在清水中压成小丸子，稍稍用手掐平成薄饼状。

2. 锅中加水，放入健子面薄饼，煮到面粉凝固熟透捞起，放入凉水中漂洗干净。

3. 捞起健子面，用刀呈菱形切成小片，放在拌碗里。

三、烹饪步骤

1. 牛肉切成长1-2厘米，宽0.5厘米的条状。

2. 锅中烧开水，放入姜片焯水后捞出，放入牛肉片焯水，捞出过冷水。

3. 另起锅烧热油，放入蒜末爆香，加适量豆瓣酱、花椒面炒匀。

4. 倒入牛肉，炒至变色，放入少量盐、糖、生抽、老抽、料酒、醋翻炒均匀，加入清水，大火将汤汁收干。

5. 将健子面丁与烧干水分的牛肉拌匀，加入辣椒油、生姜、葱花，拌匀。

6. 出锅前撒上香菜、芝麻酱、熟花生米即可。

四、小贴士

1. 姜片焯水去腥味，牛肉片焯水去血沫。

2. 炒牛肉时注意火候，避免炒糊。

3. 做好的兰州酱牛肉健子要快速食用，否则健子面会变硬。

五、总结

通过以上步骤，我们可以轻松地制作出美味的兰州酱牛肉健子。选择新鲜的牛肉，调味用料要配合适量，烹饪时间、火候也不可掉以轻心。做好的兰州酱牛肉健子，口感独特，味道醇香，营养丰富，是一道美食佳品。欢迎大家尝试制作！