做个正宗红烩牛肉？学起来！
一、选料
选好的牛肉是做红烩牛肉的重要基础，因为选料不好的话，就算烧得再好吃也会失去第一手的口感。
首选的肉类是牛腿肉，牛腩肉也是不错的选择。两种肉类的纤维都较为粗大，肉质鲜嫩，而且熬上去口感软糯。
此外，选料中还需要注意新鲜度和肥瘦比例，新鲜、适度肥瘦的牛肉才会做出口感和味道俱佳的红烩牛肉。
二、烹制
烹制是关键的一环，红烩牛肉的口感主要靠水和火。在烹制过程中，需要注意以下几点：
1. 热锅冷油
锅先加油，直到油热起来后，再放入牛肉。这样做的好处是防止食材沾锅。
2. 煸炒
放入牛肉后，需要先煸炒一下。煸炒的目的是让肉表面焦香，形成外包层，使肉质更鲜美，同时能将未煮熟的血水炒出来，保证肉的口感清香。
3. 水的使用技巧
牛肉放入锅中后，需要加入水，一开始加水不要过多，刚刚淹没牛肉即可，然后大火烧开后改成中小火焖煮2-3小时，水一定要加足，但也要注意火候，不可水太多或太少。
4. 调味技巧
红烩牛肉的调味主要用料是老抽、料酒、八角、桂皮、姜片、葱段等，如何运用好这些调味料是考验厨师技术的试金石。
三、佐料
如要口感更佳，还需在红烩牛肉中加入蔬菜和海鲜佐料，比如胡萝卜、土豆、鲍鱼等，蔬菜在烧的过程中吸收了牛肉汁，煮出来的汤和菜干香浓， 而加入的海鲜佐料则可以使得红烩牛肉味道更加的鲜美可口。
四、技巧与注意事项
1. 时间
红烩牛肉的烹制时间要足够长，至少2小时才能让牛肉确保熟透。并且在汤汁浓稠的时候用小火慢慢炖煮，汁水收干了还可以加水调整一下味道。
2. 清洗
牛肉需要使用凉水浸泡半小时，去除血水，再彻底清洗干净。
3. 厨具
使用厚底不粘锅或者铸铁锅，能够使得牛肉的水分充分释放，同时避免煮糊锅底。
4. 火候
火候也非常重要，需要注意火力调节，烧开后的小火煮2-3小时，时间久煮的太久肉质会过于韧性，而时间短肉质又过于不熟透。
五、总结
做一道正宗红烩牛肉并不是很简单，但只要技巧得当，一锅美味即可轻松搞定。选料、烹制、佐料以及技巧与注意事项四个方面要严格把握，才能做出口感与味道俱佳的正宗红烩牛肉。