兰州拉面牛肉的独门秘诀

一、选材上的独特之处

兰州拉面最为独特的一点，就是用切成片状的牛肉作为配菜，口感独特，别有风味。

1. 牛肉的要求

兰州拉面牛肉选用的是牛前腿肉或嫩牛腿肉切成的片状。选用牛肉的理由是牛肉含有丰富的蛋白质，能够增加食欲并保持身体健康。此外，牛肉的纤维较为精细，口感更加柔软细腻。

2. 牛肉的处理方式

为保证牛肉有更好的口感，选用的牛肉不宜过腥，需加入姜、料酒等调料去除肉腥味，再用高压锅煮熟。煮熟的牛肉不宜过老，需保持略带红色鲜嫩。

3. 牛肉的切法

为了保证牛肉颜色鲜艳、口感细嫩，选用的牛肉需按照纹理切成薄片，每片厚约1.5到2毫米之间，长度约7到8厘米。

二、米线在兰州拉面中的应用

兰州拉面中的面条选用的是细而长的米线，口感软滑爽口，是达到兰州拉面口感的重要保障。

1. 米线的选材

兰州拉面的米线选用的是新疆特级软籽状小米，小米经过泡洗、去壳、磨粉等一系列加工工序后制成米线。经过这样的加工，细碎的甜味小米，既含有山野的香气，又有兰州拉面的特别口感。

2. 米线的制作技巧

选用小米制作的米线不宜过粘，要保持米线自然的柔软度和细腻度。制作米线的重要技巧是添加适量的胡萝卜汁和莎草酸，并反复揉搓，直至米线爆发出来笔直、如丝般的面条。

3. 米线在兰州拉面制作中的应用

在兰州拉面制作中，米线需要提前煮熟，每碗拉面中米线的用量通常是60-70克左右，不宜过多，否则将影响整碗拉面的口感。

三、特制原汁面汤的制作

兰州拉面的汤汁也是其独门秘诀之一，传统兰州拉面汤汁不加其他调料，口味清淡，鲜美可口。

1. 选用的草药及调料

兰州拉面原汁汤汁的基础是选用牛骨、猪骨、鸡骨等多种骨头，煮制出汤汁后再加入八十余味草药和香料，其中包括人参、生姜、党参、枸杞、陈皮等等，炖煮两三个小时，其味道浓郁，营养丰富。

2. 营养汤汁的制作技巧

兰州拉面汤汁煮制的技巧是火候和时长的把握，要煮得足够久，汤汁才能入味、浓郁。

3. 汤汁浓醇，口感清爽

兰州拉面的汤汁在烹制过程中需要反复“打醋”，去除略带肉腥的味道，同时可提高汤汁的清爽程度。传统的汤汁也无需添加任何其他的调料，因为草药调味已经使汤汁非常营养、口感浓郁。

四、独特的配菜

除了选材上的独特之处以外，兰州拉面的独特之处还表现在配菜上。

1. 牛肉片的搭配

兰州拉面的特色之一就是配以鲜嫩美味的牛肉片。为了保证口感和营养价值，牛肉熟后要立即放凉，稍加拍打，断肉更鲜。

2. 葱花和香菜的添加

除了牛肉以外，在兰州拉面中加入适量的葱花和香菜也是不可少的。香菜能够去除汤汁中的腥味，增加食品的美味程度，而葱花则可增加食欲并使兰州拉面更加的色香味俱佳。

3. 红油与花生酱的搭配

兰州拉面特色之一是在汤汁上浇上少量的红油和花生酱，增加风味并调和口感，让人一尝难以忘怀。

结论

综上所述，选材、制作技巧、添加的调料与配菜等因素共同构成了兰州拉面牛肉的独门秘诀。没吃过兰州拉面的朋友们可别错过这个美味，一定会让你回味无穷！