内蒙牛肉干烘烤攻略：致瘦肉爱好者
一、选材
内蒙牛肉干由于采用的是牛腿肉，所以它的肉质密集，肌肉结实，肌肉间的纤维也长而细，肉质说起来诸多好处。但是，虽然牛腿肉所含的肉纤维比其他部位肉质好，肉相对湿润，但仍需要我们在烘烤制作的过程中，选择合适的肉干制作材料。
1. 肉质均匀：在选购肉干的时候，我们要选肉质均匀的肌肉部位，避免选择上有筋或者是太肥的部位。也不要购买冷鲜肉烤成的肉干，因为冷鲜肉在烤制过程中，不仅制作时间长，而且容易产生硬块，口感欠佳。
2. 色泽良好：选购外表色泽红润、油亮的牛肉，一般来说味道比不上采取真空包装的干制肉。
3. 制作前处理：将肉膜、筋连带或其他硬膜一并去掉。自家制作的爱好者也可将整块肉切成大小均匀的薄片。
二、腌制
腌制对于烤肉干来说极其重要，我们通过腌制能够保证肉质的松软和口感的好。腌制的时间应该根据实际情况而定，一般控制在6-12小时以内。
1. 选用天然调味品：一些刻意求快的朋友会使用调味酱去腌制肉干，但这并不太推荐。因为由于过多的化学调味剂，会影响天然肉味儿。相反地，我们可以用葱、姜、蒜、八角、豆蔻等天然调料，口感绝佳。
2. 均匀涂抹：将调料均匀地涂抹在牛肉两面上，这样能够保证整块肉味道更加均匀，口感也不一样。
3. 腌制的时间：如果想要口感更加嫩软，我们可以先用高温烘烤一下肉干，这样再用低温小火慢慢烤制，并在烤制的过程中多次翻动，可控制整理肉干中的水份和油份，使口感更加丰富。
三、烘烤
烘烤是制作牛肉干的最后一步，也是最关键的步骤，它直接决定了肉干的口感和质量。让我们看看具体如何烘烤好牛肉干？
1. 温度控制：对于烤牛肉干来说，温度的掌握非常重要。首先应该预热烤箱至适宜温度。温烤模式下可采用150℃至180℃，在烤箱内将牛肉均匀置于烤网上，烤制3-4小时。烤制时可以将肉条翻转一下，最后再用烘干机进行烤干。
2. 烤盘的选择：使用平底的烤盘并适量刷上植物油。不建议使用铁盘等具有良好导热性的烧烤器皿，因为肉干只需要一面即可接受烘烤。
3. 烤制时间：烤制时间取决于肉片的大小、烤箱的温度和烘干机机器的型号等，同时还需要时刻关注肉干的状况，注意观察于反复翻动。需要注意的是，烤制时间过长，肉干口感会比较硬，否则就会导致太过湿润。
四、储存
一旦烧制完成，请留意以下几个环节，暴露在空气中的牛肉干很容易变质，尤其是夏季。为了保持其新鲜度，千万不要掉以轻心。
1. 储存环境：将肉干在常温下待至少凉透，确认肉干没有任何水汽后加入口感较嫩的油炸罐之类的应用低温防潮提鲜装置密封保存。同时也可以将肉干切成小块，装进保鲜袋密封，然后放入冰箱冷冻保鲜；
2. 避免接触水分：肉干尽量避免接触水分，因为肉干有吸水的倾向，也容易变质。所以要选择干燥的地方将其存放，放置时也要注意，尽量不要重叠或挤压，以免其形状受损。
五、总结
在制作内蒙牛肉干的过程中，选择优质的牛腿肉并腌制，合适的烘烤时间和储存方法，这些环节都是决定牛肉干口感的关键。只有在每个环节都做好的情况下，才能做出口感好、质量佳的内蒙牛肉干。
放心去制作，享受自制的美味肉干！