内里脊VS外里脊，究竟哪个更嫩口感更佳？
一、肉质的不同
内里脊是指猪背脊肉的内侧肌肉部分，肌肉间没有明显的结缔组织，因此口感极佳，肉质细嫩。
而外里脊是指猪背脊肉外侧肌肉部分，肌肉与结缔组织比例相对较高。因此，相比内里脊，含有更多的筋膜和肌肉膜，并且口感也相对硬一些。
但是，在对口感嚼劲的要求上，外里脊比内里脊更具有优势。因为外里脊的嚼劲较大，而这在食品工业中被认为是口感好坏的重要评判标准之一。
二、烹饪方式的差异
内里脊易煮熟，因此烹饪的时间需要控制得非常准确。如果时间过长，肌肉中的水分会流失，导致口感变差；如果时间过短，内里脊会过于生硬，影响口感。
而外里脊在烹饪中具有更大的灵活性，对于烤制、炒、煎、涮等方式都相对适用。而内里脊则更适合火锅等涮食方式，或者是在烤肉串时运用。
三、脂肪含量的不同
内里脊的脂肪含量相对较低，比较清淡。肉质细嫩，口感柔软。而外里脊则含有更多的脂肪，口感更加丰富浓郁。
但是，过多的脂肪也容易使肉质变得过于油腻，影响口感的平衡。因此，在烹饪中，需要考虑到脂肪含量和肉质的搭配和平衡。
四、人们对口感的偏好
每个人对于口感的偏好不同，有些人喜欢口感嫩软的内里脊，而有些人则更喜欢口感硬一些的外里脊。
此外，不同的烹饪方法和配料的不同，也会对肉的口感产生很大的影响。因此，不同的人们在不同的场合下，对于内里脊和外里脊的喜好也可能不同。
总结：
总而言之，内里脊和外里脊都有各自的优势和特点。在选择的时候，需要考虑到具体的烹饪方式、个人口味以及场合等多方面的因素。同时，对于烹饪师来说，需要有一定的专业知识和技巧，才能创造出最好的口感体验。