冷牛肉的正确吃法，让你健康无忧
一、冷牛肉的选择
1、选购新鲜质量好的牛肉
新鲜的牛肉颜色鲜红，没有异味，表面光滑湿润并有一定光泽；色泽暗淡、发白或干燥的牛肉质量差，口感枯燥。
2、选择充分熟透的牛肉
生牛肉里可能携带细菌、寄生虫，未经过彻底加热处理的牛肉可能引发意外食品中毒。
3、避免牛肉的残留药物超标
牛肉中的药物残留对人体健康有害。在购买过程中，建议选购明确标注无药残的牛肉。
二、冷牛肉的制作
1、先将牛肉放入滚水中焯水1-2分钟
水开后放入片好的牛肉焯水，浮沫表明牛肉表面的蛋白质已经凝固，可以有效杀灭细菌；焯水过程也去除了多余油脂，使口感更出色。
2、冷却牛肉并且切成薄片
焯水后的牛肉需要先在冷水中降温，并沥干水份。然后再将其切成薄片，可以通过切片加入熟料酒、橄榄油、鸡肉精等制成特色腌制口味。
3、最好在24小时内食用
正确制作冷牛肉后，应尽快食用，以免口感下降、细菌繁殖、食物中毒等问题。