别再吃假牛肉了！快学会区分牛肉和驴肉的方法
一、外观形态区分
1、查看肉的颜色，健康的牛肉应该是淡红色，肌肉细腻状好，香味芳香，质地弹牙；而驴肉则呈暗红色或褐色，质地比牛肉少了些弹性，口感较为柴硬。
2、比较肉的脂肪，牛肉脂肪少，不油腻，而驴肉则因为较为韧劲，脂肪纹路比较粗，口感不如牛肉。
3、观察肉的肌理，牛肉纹理本身就很有规律，而且肌纤维比较细，而驴肉的肌纤维则相对较粗，纹理摸上去时有点凌乱感。
4、检查肉的表面状态，牛肉的表面上常常会有部分脂肪，但不应该出现下面的肉筋条纹，而驴肉表面则会显示出一些白色的肉筋条纹，肉的表面也不像牛肉那么平整。
因此，在购买或食用肉类时，可以较为轻松地仔细观察这些基本方面，从而避免误食驴肉。
二、肉的口感区分
1、在嚼肉的过程中，牛肉更加细致的原因在于它的胶原纤维比较短而细，而驴肉的胶原纤维则相对较长，因而吃着就咯嚓咯嚓、多了一些筋骨。
2、口感上，牛肉更鲜嫩，口感更弹滑，而驴肉则因胶原纤维的维持而相对枯燥，多了韧性也缺乏肉质鲜美。
3、口感上，牛肉往往更霸道，将整个口腔的味蕾都占据了，而驴肉则微苦微甜，口感清淡。
三、肉的气味区分
1、从气味上来说，牛肉有一股淡淡的鱼腥味，这是脂肪酸分解的产物之一，但并不影响香气，而驴肉气味则相对来说比牛肉弱很多，有点骚臭味。
2、如果是吃熏制的肉，那么口感也会有比较大的不同。牛肉可以制作成较为柔软的肉干、牛肉干等，口感十分鲜美；而驴肉最为典型的熏制口味则是驴肉不腥肉脆的红方，颇为韧劲，口感品质也不如牛肉。
四、饲料和生活环境区分
1、从饲养方法上看，大多数驴肉是在山区或者乡村中饲养的，多采用自由散养或者拴起来饲养的方式，与采用大规模养殖的牛肉生产模式原则上不同。
2、此外，在饲料上面，驴肉往往更贵一些，要采用草料、豆饼、马铃薯、玉米等混合饲料给驴子吃，而牛肉则有很多是直接采用特制的配合饲料，比如玉米粉、麦麸、豆饼等。
综上所述，从这些小口感特征，大概能够较为清晰地掌握区分牛肉与驴肉的方式，提高自身食品识别能力，避免因为误吃驴肉而引起食用问题。
总结：
在餐饮消费中，遇到假冒伪劣食品问题一直都是老生常谈，对于区分牛肉和驴肉，消费者可以通过观察肉的颜色、肌肉纹理以及肉质的软硬程度等直觉来实现。另外，大家还可以京东、淘宝等电商平台上选择旗舰店买肉，下载手机应用软件，通过查扫码等方式查看商品验货，避免买到假货。