制作回民扒牛肉条的详细步骤
一、准备食材
1、主料：牛腱子肉条一斤，生姜两块，葱一个。
2、调料：红油豆瓣酱适量，老抽、生抽各适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，花椒粉适量，香叶两片，桂皮一小块。
3、辅料：清水、葱花适量，油适量。
二、处理主料
1、牛肉条去筋膜，剁成1. 5 厘米见方的小块，用凉水浸泡半小时，取出沥干。
2、姜去皮，拍散；葱切段。
三、烹饪步骤
1、炒香调料
将油倒入锅中，烧至五成热，放入陈皮、香叶、桂皮、花椒粉炒香，加入葱姜炒出味，放入红油豆瓣酱炒香。
2、炸熟牛肉
将牛肉块倒入调味料中，稍稍翻炒，加水没过牛肉，调入老抽、生抽、料酒、白糖、盐，大火烧开后转小火，煮至牛肉变软。
除去姜块、葱段、香叶、陈皮、桂皮等调料，将肉捞出沥干油，再烧热油，将肉块下锅炸至金黄色，捞出备用。
3、炒熟调料
把煮牛肉的高汤烧开后，倒入葱花炒匀。
4、扒炒牛肉
在锅中将炒好的调料上浇在炸好的牛肉块上，中小火焖5分钟，直到汁浓肉嫩即可上菜。
四、装盘食用
将炸好的牛肉条均匀分布在盘子或者碗中，淋上扒炒过的汤汁，撒上葱花即可。
五、总结
回民扒牛肉条是一道传统的回民菜品，其主料牛肉坚韧有嚼劲，荤甜适中，非常适合寒冷时节的食用。以上步骤为大家详细介绍了如何制作回民扒牛肉条。