恰到好处的自制风干牛肉干制作方法

一、选择合适的牛肉

制作风干牛肉干的关键是选用品质优良，肉质鲜嫩的牛肉。一般推荐选用牛腱肉、牛后腿肉或牛里脊肉。这些部位的肉质比较细腻，对低温烘烤也比较适宜，吃起来更加嫩滑可口。

在选肉的时候，一定要选择颜色鲜红、无异味并且表面干燥的牛肉。另外，牛肉的脂肪含量也需要掌握好，太多的脂肪不仅会影响口感，还会容易让牛肉长霉变质。所以，最好选择肌肉的纹理清晰，脂肪含量适中的牛肉。

一般来说，牛肉的选择是牛肉干口感好坏的关键，所以在购买牛肉时要认真挑选，绝不可马虎。

二、制作牛肉腌制料

制做风干牛肉干，最好的腌制方法就是将牛肉腌渍。腌制的目的是为了让牛肉入味，不易变质。这里，提供一个简单易做的自制腌料，不含任何添加剂和调味品，非常安全健康。

腌制料：

盐 // 60克

白糖 // 60克

红酒干 // 30克

黑胡椒 // 10克

五香粉 // 10克

花椒粉 // 10克

蒜泥 // 20克

将所有材料充分混合均匀，然后在牛肉表面均匀抹上一层腌料，按压均匀，放入保鲜袋里冷藏24小时。这样腌渍后的风干牛肉干，口感嫩滑，清香扑鼻，让人回味无穷。

三、低温烘烤方法

在腌渍后的牛肉表面均匀地刷上一层食用油，将牛肉挂在通风干燥处，晾干至体表干燥，表面结皮。然后将牛肉挂在低温烘烤箱内，以不高于50摄氏度的温度烘烤24小时，待其完全干燥后再进行下一步的处理。

注意事项：

1. 牛肉干制作时，一定不要高温烘烤，否则肉质会变得老硬无比；

2. 烤制的时间要充足，否则表面干燥而内部仍有水分，就容易滋生细菌；

四、整理与储存

烘烤完毕的牛肉干，需要晾凉后进行整理。将其放置在清洁、干燥的环境中，让牛肉表面的一些油脂流出来，然后使用保鲜袋或真空包装袋将其密封。这样储存后的风干牛肉干，在环境保持干燥的情况下，可以保存好几个月，而且口感依旧美味可口。如果想要口感更好的话，可以将储存好的牛肉干再次晾晒1-2天，这样可以让它更加干燥，口感更好。

五、总结

风干牛肉干是一种美味营养的肉制品，也是一道制作精良的传统美食。在制作过程中，我们需要严格选择牛肉的品质，腌制时不加任何添加剂和调味品，尽可能的避免添加化学物质的危害。低温烘烤干燥的过程需要耐心和细心，以保证牛肉的口感，最后妥善保存以便食用。希望大家可以根据本文提供的制作风干牛肉干的方法，自己动手制作出美味健康的风干牛肉干！