以制作美味熟牛肉干，不止为掏空口袋！

一、选材要点

1、选用品质好的牛肉

采用筋膜较少，瘦肉纹路划痕清晰的牛肉，需要去除掉肥肉、筋膜等，以免影响口感。一般选用内脑肉、里脊肉等。

2、腌制调料选择

选择食盐、白糖、酱油、料酒、姜、葱、大蒜等一并腌制，使牛肉香味浓郁。

3、自制熟化酵素

熟牛肉的嫩度和口感很大程度上取决于熟化酵素的使用。使用市场上的熟化酵素容易造成添加量过高，口感不好，自制能自控添加量，改善肉质口感。

二、制作细节

1、腌制过程

将牛肉切成约0.5cm厚度的条状，均匀地腌制调料后，放置在冰箱中腌制一夜。

2、烤制过程

将腌制好的牛肉，刷上适量的油，放置在烤架上晾干20分钟左右，大约40度左右即可。然后加热烤箱至50度，将牛肉直接放在烤箱上层，最高至80度，对牛肉进行慢慢脱色，渐渐变黑即熟。大约6-7小时左右。

3、降温和密封

烤制后的牛肉需要放置在通风阴凉的地方，让其降温。然后再进行密封，放置在冰箱中即可。

三、口感提升

1、提高干燥度

制作干燥食品，尤其是肉类制品，要求水分含量低，否则会存在较大的保质期难以掌控。因此，在烤制后可采用专业的烘干机对其进行进一步干燥，以提高长期保存的品质。

2、添加不同香料

可以根据自己的口味，在腌制调料时添加不同的香料，如孜然、辣椒等。

3、切成薄片

将熟制好的熟牛肉干切成薄片，可以增加口感和口的感受面积，使吃起来更加香鲜可口。

四、成本控制

1、采用现成的食材

使用市场上的食材，不自制熟化酵素等调料，可以将成本降低。

2、购买时要相对较多

购买的时候可以一次性购入较多量的牛肉，处理好后采用密封储存，达到长期食用的效果。

3、共同出资制作

可以在家人或朋友之间一起出资或共同制作，可以达到成本控制的目的，也可以体验制作过程中的乐趣。

五、总结

制作美味熟牛肉干，不止为掏空口袋，选好食材，注重制作细节，有技巧地口感提升，有效控制成本，自家制作，令家人和朋友感到惊喜和欣喜。