一、选用适合制作牛肉干的肉质和部位
1、选择合适的牛肉品种
不同品种的牛肉肉质和口感不同，制作牛肉干需要选用肉质较好，有一定纤维度的牛肉，像肥肉多、纤维密集的肉质会制作出来的牛肉干口感较差，易软爛或筋硬。
2、选用牛肉的适合部位
牛肉的部位中，以内脏为较差的肉质，而后腿部分较好，建议选用牛肉的顶部、脖子、腿等肉部位。
3、处理好牛肉的肉质并切割成固定的大小
在制作牛肉干之前，需要先将肉刮去表面的脂肪和筋膜等，让整块肉变的更为均匀。然后将牛肉切成适合制作牛肉干的固定大小。一般来说，肉长需要保持在15~20cm这个长度范围内，厚度一般是1~1.5cm左右。
二、低温烘烤干燥牛肉
1、低温慢炖，使得肌肉纤维细胞松软透彻
要制作美味的牛肉干，必须能够克服为数众多的问题。其中一个是如何做到烤制过程中牛肉不干燥。因此，在低温下慢炖肉，这是极其重要的一个步骤，这样可以保证肉体的结构和口感不被因高温所失去。有的人会采用热风烘烤的方式，但是容易导致干燥，口感差。
2、对烘烤时间和温度的控制
烤制的正确时间和温度对口感的影响至关重要。温度太低，烤制时间太长，容易出现霉菌侵害，口感较为脆弱，但过高过短，又会造成瘦肉部分不易入味，口味只有干巴巴，没有滋味。
3、加入适量调料和低水份橘汁
在风干的过程中，加入适量的淀粉、糖、和味精可以让牛肉更加入味。如此可以控制水分含量，防止过于干燥，口感过于硬邦邦。加入适量的柠檬水或橘汁，可以使肌肉纤维得到充分的松弛，口感更加Q弹有嚼劲。
三、新鲜的空气流通干燥牛肉
1、风干的环境需要保证清洁
风干过程中，在房间内保持良好的通风和新鲜空气，这样可以保证牛肉的卫生水平和风干的质量。在闷热的环境下会使得肉食品变得松散，品质下降，容易感染霉菌和细菌，影响口感和卫生水平。
2、干燥时间
这里看搭配的的设备和调配的湿度，干燥的温度需要在60℃左右，而相对湿度不能够过高，六成左右是不错的选择。根据牛肉切割的大小，干燥时间在6~10小时之间，干净透彻即可。
3、区别保存方式
保存在密封的低温冰箱中可以使干肉在里面得到以适量的湿度和温度进行储存。气干电器中，往往是设有风机进行风道疏导，这样可以让风味更好，保存更加长久。
四、保存干肉的方法
1、包装方式合适
储存在有气密性的容器或密封袋中，可以使牛肉干在里面更长时间的保鲜。
2、保存时间控制
若将牛肉肉干位于常温下保存，干肉的口感难以保证，干燥的过程中存留的残渣难以在常规温度下避免腐败。一般在密封之后，需要在两个月之内食用，过期的肉干口感不佳，也许会引起人体不适。
3、注意环境及温度
最好将干牛肉的存放环境保持在阴凉、干燥的地方，这样挂在发霉、变质的问题就会减少。如果不打算食用一段时间，应将肉干放入冷冻存储中储存。
五、总结：
制作美味的牛肉干需要一些技巧，适选牛肉品种和部位，低温烘烤干燥牛肉，让流通的新鲜空气进入，保存干肉的方法也是必不可少的。不同的风味可以尝试不同的新增食材，将酱油、糖、蜂蜜、胡椒、孜然、咖喱等佐料尝试搭配进干肉中，有不同的尝试，有不同的意外惊喜。