如何制作风干牛肉，让你吃出自然风味

一、选取优质肉材

1、选取牛肉：选择肉质瘦肉红的部位，比如瘦肉、里脊等部位。

2、肉切割：将肉切成长条状，宽度大概在5-10厘米、厚度在2-4厘米之间。

3、调味料：将风干牛肉要用的调味品拌匀，需用适量盐巴、花椒粉、酱油、料酒、蒜茸、姜末、辣椒粉、五香粉等等，可以根据个人口味适量加减。

二、腌制牛肉

1、拍打肉品：用刀背将肉料略微拍打一下，这样可以让肉表面变得更加平整薄弱，易于调味。

2、按比例腌制：将调好的酱料搅拌均匀，然后均匀地涂抹在肉品的内外表面，并将其放入密闭的保鲜袋或者玻璃器皿中，让其在冰箱里腌制一个晚上。

3、翻面腌制：在腌制的过程中，半夜或者第二天一早，将牛肉翻面，保证每一个部位都均匀受到腌制。

三、准备风干环境

1、制作肉架：准备好肉架，将切好的牛肉均匀地摆放在肉架的挂钩上。

2、通风干燥：将肉架悬挂在通风干燥的地方，如有条件，可以将牛肉放在通风设备下面，以利于肉干得均匀，可以使风干时间更快。

3、调控温度：将风干环境的温度控制在10-20度之间，湿度不得超过70%，湿度过高会导致牛肉变质。

四、风干制作

1、覆盖纱布：将纱布覆盖在肉架上，这样肉上不容易飞进灰尘、杂质，与此同时也防止了害虫蚂蚁袭击。

2、定期擦拭：将肉品悬挂在通风干燥的地方，每隔一天左右，就用纸巾擦拭肉表面的水分，加快肉的风干速度，避免肉变质。

3、风干时间：风干的时间根据不同的环境、温度、湿度而异，一般需要10到15天的时间，或者直到牛肉表面发白，呈现出典型的风干肉特色，即表皮硬、色泽红润。

五、总结

制作风干牛肉，以选肉、腌制、准备风干环境及风干制作四个方面为重点，能让你吃出自然的风味，同时避免了市面上添加大量添加剂和色素的肉制品，更加健康实惠。

需要注意的是，制作的过程中应保持厨房清洁卫生，避免交叉感染，以及卫生餐具和工具，否则会导致肉制品烂干或者变质。

另外，时间、温度和湿度也是制作风干牛肉的关键，一定要按照以上方法进行制作，以确保风干肉的质量与口感。