一、准备材料
1、牛腱肉：500克
2、香菜：适量
3、红油豆瓣酱：50克
4、生姜：适量
5、料酒：适量
6、蒜：适量
7、辣椒面：适量
8、八角：适量
9、花椒：适量
10、老抽：适量
11、猪骨头：适量
12、小葱：适量
13、黑胡椒粉：适量
14、白醋：适量
二、制作步骤
1.煮牛肉
1）将牛腱肉切成小块，放入开水锅中焯水至无血沫后捞出备用。
2）锅内烧开水，放入葱、姜、八角、花椒、料酒、猪骨头煮15分钟，去除葱姜八角花椒和猪骨头，将煮熟的牛肉丝入锅焯水，捞出控干水分，不要倒掉锅里的水。
2.制作酱汁
1）准备红油豆瓣酱适量，适量蒜爆香。
2）加入老抽、黑胡椒粉、适量白醋，搅拌均匀。
3）将锅里煮牛肉用的水加入红油豆瓣酱中，加适量辣椒面煮开，加入花椒粉。
3.煮面
1）准备800克面条，放入开水中煮熟后放入碗中。
2）倒入做好的酱汁，加上煮好的牛肉片。
4.加工点缀
1）撒上适量的葱花和香菜，就可以享受美食了。
三、小贴士
1、牛腱肉必须要焯水，去除净血沫。
2、煮面以后，不要把煮面的水全部倒掉，可以在铲子里留一些面汤加入到酱汁中，更加地美味。
3、可以自己根据口味加减辣度。
四、总结
手工制作麻辣牛肉拉面，其实非常简单，只要准备好足够的材料，按照步骤进行操作，而且作为重庆最出名的美食之一，其实不仅仅是美味，也是一种文化的体现。希望大家可以尝试制作一下这道美食，体验不一样的味觉盛宴。