口感鲜美的清汤大块牛肉，做法大公开！
一、选牛
1、选择新鲜瘦肉，颜色浅红，肥肉白色，不要选择肉色暗红、肥肉多的牛肉。
2、挑选脖颈肉、胸腹部肉等纹理清晰的部位，这样切出来的肉片口感更好。
3、将选好的牛肉洗净后，放入开水中焯水，焯水时稍加一些料酒，这样能够除去血水，减少腥味。
二、煲汤
1、选用新鲜的生姜、大葱、桂皮、八角等材料，使汤味更为浓郁。
2、锅中放水，放入材料，将焯过水的牛肉放入锅中。
3、先用大火煮沸，撇去浮沫后，调小火慢慢炖煮2.5-3小时（煮到肉变软），这样可以保证汤汁营养丰富、鲜美。
三、制作牛肉块
1、等待牛肉和汤汁温度适宜后，将牛肉块取出，待凉后切成大小适中的块。
2、将切好的牛肉块倒入准备好的调料中，加入黄酒、盐、生抽、鸡精等，并腌制20分钟左右。
3、将腌制好的牛肉块放入沸水中焯烫，取出沥干水分。
四、炒制配菜
1、准备好适合自己口味的蔬菜，建议使用西兰花、胡萝卜等纤维质嫩的蔬菜，可以搭配西红柿、土豆等。
2、先将蔬菜在开水中焯水至熟软后过凉水，备用。
3、在锅中放油，加入葱姜蒜末煸炒，待其出香味后加入肉块，煸炒至表面微焦后加入蔬菜，同时加入盐、糖、料酒等调味料，翻炒均匀。
五、总结
这样炖制出来的清汤大块牛肉鲜嫩可口，汤汁浓郁鲜美，营养丰富。而炒制出来的配菜则更为清爽、美味。这道菜适合全家人食用，也能够成为深受大家喜爱的餐桌美食！