味道超鲜！尝试精选粉蒸牛肉做法！

一、选料用料

1、选用鲜嫩的牛肉

粉蒸牛肉的关键在于选用鲜嫩的牛肉。一般来说，选择牛肉时可以看肉质是否细腻、肉色是否鲜红、肌理是否匀称，肉里的线条越细，肉质越紧，那么炖好的牛肉也会越鲜美。

2、配料要齐全

在熬制牛肉的汤汁时，需要准备清水、郫县豆瓣、料酒、姜片、葱段、香叶、桂皮、花椒、八角等辅料，因为这些调味品的加入，才能让熬制出来的牛肉汤汁更加的鲜美浓郁。

3、选用高品质的面粉与糯米粉

粉蒸牛肉的面粉和糯米粉都要选择高品质的，这样做出的粉蒸牛肉口感柔软，米香扑鼻。

二、熬制牛肉汤汁

1、煮开水，将牛肉放入焯水

煮开水后，将事先洗净的牛肉放入水中焯水，去除掉血水和杂质，焯水时间一定要趁早，焯的时间不宜过长更不要偷懒跳步骤，否则等到蒸制时，出锅的牛肉会非常干涩。

2、加入各种配料熬制汤汁

将焯水好的牛肉沥干水分，锅中放入清水，加入准备好的料酒、姜片、葱段、香叶、桂皮、花椒、八角等调味，最后放入郫县豆瓣，让汤汁更加鲜美，同时熬制火需要比较小，否则容易把牛肉熬老过成粉。

3、将熬好的牛肉汤汁过滤一遍

把熬制好的牛肉汤汁过滤一遍，将汤汁留下备用。如果喜欢辣的可以加入一些辣椒粉，最好是加入生抽和老抽提味，更加入味而且不影响颜色。

三、制作粉蒸牛肉

1、调制面粉和糯米粉

用一定比例的面粉和糯米粉调成适当的面团，不过要保证粉蒸牛肉的口感，也可用纯糯米粉制作，口感更加软糯。

2、将牛肉和面团组合进行蒸制

将熬制好的牛肉汤汁倒入碗中，放上采用鲜嫩牛肉，切成长方形的肉片，放在牛肉汤之上，再将面团平铺在肉片上，垒成整齐的块状，放在蒸锅里用大火蒸制即可，一般需要蒸上半个钟左右。

3、宣泄气体让肉变得松软

出锅前，需要将蒸锅中的气体抽干，这样蒸出来的粉蒸牛肉才会更加松软可口。

四、装盘与调味

将蒸制好的粉蒸牛肉新鲜出锅后，须要放上香菜、蒜泥、酱油紫菜等调料，提升牛肉的口感和美味度。刚蒸完之后，男乃味道最佳，口感最佳，可以直接享用。口感也与手艺有一定关系，不同的烹饪手艺味道也不同。

五、总结：

粉蒸牛肉是一道颇具特色的川菜，熬制汤汁和糯米粉的选择是非常重要的。粉蒸牛肉做法的精髓在于用面和肉织成一个块状，蒸熟之后再以蒜泥、香菜、香油、少许酱油等配料为之点缀，口感皮软嫩，肉质鲜美、浓郁，吃起来非常的下饭！