如何让牛肉片入味又不柴？
一、选材与切法
1、选材方面，牛肉的选择至关重要。应该选择后腿部位的肥瘦相间的肉，切肉前先将肉片泡水，将多余的脂肪浸泡于水中以去除腥味和肉中的血水。
2、切法方面，要注意肉片的大小和厚度应该一致，以便于肉片烹调时间的均匀。应该将肉切成0.8-1毫米的厚度，这样即使在高温下处理也不会过干、柴。
3、在切肉前，先将牛肉片稍微搓揉一下，让肉纤维变得柔软一些，能够更好地吸收调料并避免柴肉。
二、入味调料
1、使用高汤来代替水，可以增加口感和肉的鲜美度，使咖喱更香浓，酱汁更加可口。
2、在调制调料的时候，应该注意尽量少用盐，因为盐会使肉变得干燥。可以使用一些酱油、黄酒、糖、味精等来调味。
3、在进行烹调之前，应该先将配料中的酱油、糖、淀粉等调料放入肉中进行腌制，让调料渗透到肉里面，这样可以让肉更加入味。
三、烹调方法
1、烹调时，应该将烤盘事先加热，这样可以使肉片更加容易入味和更快地熟透。
2、可以采用火候适中的油炸烹调法，将肉片放入热油中炸熟，再放入腌制好的配料中炒。
3、还可以采用水煮烹调法，先将肉片煮熟，再放入其他配料中炖煮。
四、注意事项
1、在烹调的过程中，一定要翻炒得尽量均匀，以免炒糊或者味道不均匀。
2、烹调时间不宜太久，否则肉片容易变得柴，口感不佳。
3、在烹调过程中，可以加入一些鸡蛋或者牛奶，这样可以增加口感和肉的鲜美度，使烤制的牛肉更加美味。
五、总结
以上就是让牛肉片入味又不柴的方法。正确选择材料、切法，合理搭配调料以及注意烹调方法和细节，才能让牛肉片入味又不柴。
这些技巧不仅适用于烤牛肉片，还可以用于其它烤制肉类的烹调中。只要合理掌握，一定能烤制出美味的肉菜。