如何让牛肉老了也不浪费？掌握这些补救措施！
一、切妥当
在处理老牛肉时，一个很重要的步骤就是正确地切割。将肉块切成较小的、均匀的片状，以便更快更均匀地烹饪。这也有助于缩短烹饪时间，防止过韧肉的产生。切开食品后立即使用。如需储存，需先包好保鲜膜并放入冷冻室冻存。
另外，同时注意将肉中的筋膜和脂肪剔除掉。若是炖煮或慢煮牛肉时筋膜存在，可在最终操作时将其减去。
二、慢煮
老牛肉最好的处理方式之一就是慢煮。慢煮可以让食品缓慢地在水中煮沸，达到柔韧的效果。
较适合慢煮牛肉的方法是使用缓慢的煮法，如使用白开水、葡萄酒等，时常介于3到4个小时不等。存储的肉片也可以用烤箱、慢锅等媒介持续慢煮，直到食物达到柔软的效果为止。
三、烤箱
老牛肉可以使用烤箱烘烤或烘干来制作牛肉干或类似产品。在烘干食品之前，请将肉厚度均匀切割。将肉片放置于烤箱上层，放置到烤架或烤盘上并启动烤箱。若较硬需要约2-6个小时之间的时间，内部完全完成烘焙时，就可以食用和储存。
四、腌制
另外一个可以延长牛肉保存时间的方法是腌制。腌制可以在短时间内改变牛肉的质地和味道。在开始腌制之间先将牛肉斩件状，然后用各种类型的盐、酱油、胡椒粉、咖喱等调味品包裹，然后把它们放入密封袋中。腌制的时间可以从24小时到数天不等，随着时间的推移味道会不断加深。食用前需要用水洗去盐分。
五、总结：
老牛肉是一道非常美味的食品，可是对于普通消费者来说可能会觉得很难处理。上述的几个方法和技巧，能够帮助你更好的处理老牛肉，从而避免浪费，同时提供美味的食品，享受美食。