如何辨别牛肉不同部位，轻松掌握牛肉知识！

一、牛肉品种

牛肉是指由母牛或公牛的肌肉组织经过食品加工制成的食品。根据不同的牛的品种，其肌肉组织的纤维长度、直径和密度都不同，所以肉质口感和色泽都会有所不同。

根据外表的颜色分，可以将牛分为黑牛、黄牛、青牛、红牛和白牛。其中，以黑牛和黄牛的牛肉脂肪含量较少，肉质鲜美，较适合烧烤或作为生食；青牛和红牛的牛肉油花比较多，肉质滋味较重，适合煮汤或炖肉；白牛的牛肉偏嫩，富含鲜味，适合入菜。

另外，根据肉品质量的区别，牛可以被分为肉用牛和奶用牛，前者的肉质通常比后者更好。

二、牛肉部位

牛肉不同部位的位置和肌肉组织特性不同，因此各自的味道和营养价值也存在区别。

1.前腿

牛肩部的四个主要肉块包括：肩前肉、五花肉、膀胱肉和侧腩肉。

肩前肉：也叫做瘦肉，是前腿肩部的最前方。由于这部位的肉质比较紧实，通常用来烤牛肉或者炖肉。可以用酱料来提升其味道。肩前肉里面还含有许多筋膜，可以在制作肉干的过程中使用。

五花肉：五花肉是指前腿肩部以下、胸腹部以上的部位，这个肉块的肉质和脂肪含量都非常好。尤其适合用来做卷肉，烤五花肉和鲁菜等。

膀胱肉：这是位于五花肉下面的一块肉，口感比较嫩，肉质柔软。可以用来烤牛肉卷或者腌渍制作牛肉干。

侧腩肉：这是前腿肩部以下，脖子上方连着的那一道肉，很多人不爱吃这个肉块的主要原因就是它的肉质比较硬但是它却是非常的有营养，适合用来炖牛肉、红烧牛肉、煮汤等。

2.后腿

后腿肉质较为松散，脂肪含量也较少，适合切成薄片烧烤、火锅或涮也非常不错。

后腿肉部位可以包括上腿肉、里脊肉、眼肉。其中，上腿肉质比较细腻，适合烤牛排，里脊肉质较紧实，适合炸成牛排，眼肉是整个牛身上最嫩的部位，适合切成牛肉片加烧烤。

3.其他部位

除了前腿和后腿，牛身上还有很多其他的部位。例如：脑髓、肝、肾、骨髓和瘤胃等。这些部位都可以被视为牛肉的不同部位，并且也是营养和口感不同的。

三、如何选择牛肉

在选择牛肉时，不仅要考虑部位和品种，还要通过一些其他的方式来判断其是否新鲜、营养和美味。这里列举几个选择牛肉的小技巧。

1.透明度

在选择新鲜牛肉时，首先要关注其透明度。新鲜的牛肉应该是红色或者鲜红色的，食指按压后还能弹回，肉上应该没有粘性或者丝状物。如果肉质发黑或者带有暗红色，或者如果肉质有弹不回去或者有拖沓的感觉或者不干净的话就不要购买。

2.质感

当选择牛肉时，可以通过触摸皮肤来判断牛肉质感。牛肉应该是比较有弹性而不是松软的。你可以用食指感知它的质感。质感好的牛肉可以应该是有弹性的，而劣质的牛肉质感就比较松软。

3.肉色

牛肉颜色鲜艳的主要是牛肉中的血红素，可以反映出牛肉的新鲜程度。颜色过于暗淡或者发黑的肉质不好，如果你购买的牛肉带有褐色斑点，那说明肉已经开始变质，不能购买。

4.肌肉纤维

好生的牛肉应该是细致柔软的。牛的肌肉纤维密度越大，牛肉就越像胶质。这种牛肉口感涩口而且嚼不动。推荐感觉柔软的牛肉。

四、如何烹饪不同部位的牛肉

不同部位的牛肉，烹饪方式也是不同的，下面罗列一些主要的方式供大家参考。

1.薄切片或薄块

烤牛肉：将肉切成一块块或小条，淋上少许色拉油，放入烤箱中架烤，烤好后加盐、黑胡椒、香草等调料，并用火炬喷枪点燃表面，即可食用。

火锅或涮牛肉：将牛肉切成薄片或薄块，随意搭配蔬菜、豆皮，放入火锅或者涮到刚刚变色即可。

2.中厚切片或块

炸牛排：将牛扒先用酱油、料酒腌制一会，然后裹上干面包屑再用鸡蛋液裹上一层面糊，炸至金黄色，炸好的牛排可以用切成小块，方便加在饭上。

煮牛肉：将牛肉用清水煮制，加入姜片和葱段一起煮，当牛肉快熟时再加入一些盐和料酒，起锅后切成小块，煮汤、拌粉等均可。

3.长时间慢炖

红烧牛肉：将牛肉切成块状，加入适量的水煮数十分钟，撇去浮油，再加入大料、生姜、水煮1.5小时左右，待牛肉变得烂熟后，加入陈醋，老抽、冰糖、盐等调味，翻炒几分钟即可。

炖牛尾：将牛尾清洗干净，焯水去血沫。热锅倒入适量油，加入姜、蒜煸炒出香味，放入牛尾、油豆腐、香料、水、葱段大火加至开锅，然后转至小火，炖煮2小时左右，直至牛尾软烂为止，再放盐、豆腐干、孜然翻匀即可。

五、总结

无论是在选择不同部位的牛肉、烹饪不同部位的牛肉，还是在购买牛肉时，都需要我们从品种、部位、质量等多方面考虑，才能选择到合适的牛肉，并根据不同部位制作出美味可口的菜肴。