孜然牛肉干制作教程大全集
一、选材与割肉
1、选料：牛肉选用瘦肉、肉眼肉部位为佳，其次是腱子肉，无筋膜，纹理清晰，颜色鲜红，最好不要用带筋的肉来做牛肉干。
2、割肉：将牛肉按照纹理横向剖成薄片，一般厚度在4-6mm之间，厚度以手指可以掐断为宜，割的时候应该稍微倒斜，这样可以避免宽度不一，做出来的牛肉干看上去比较难看。
3、除膜：将牛肉薄片浸过水中漂3分钟，使皮膜浮起来，用刀片从底部轻轻削掉。
二、调料准备与腌制
1、调味料的准备：适量盐、糖、孜然粉、生抽、料酒、蚝油。
2、腌制：将牛肉薄片均匀地涂上调好的调料，每一片都要有足够的汁液，搅拌均匀后装入保鲜袋内，放入冰箱冷藏2-4小时。
3、取出风干：把处理好的牛肉薄片取出来，拍干水份，码铺在烤盘上（可以刷上一层食用油），注意不能重叠，拉长牛肉的长度和宽度，表面均匀的撒上蒜粉和熟的孜然粉。
三、烤制和晾干
1、烤制：将牛肉干放入烤箱中，150度预热15分钟，放入牛肉后调高到180度烤制15分钟左右，再调成200-220度，烤制时间视品种不同而异，大概需要30-50分钟左右，每10分钟左右要取出来翻一下。
2、晾干：将烤好的牛肉干放在通风干燥处晾干，以去除多余的水分，待风干成分适宜时，就可以食用了。
3、真空包装：将晾干的牛肉干用真空包装机包入整齐的小包中。
四、注意事项
1、保持卫生：在制作牛肉干的过程中，需要保持卫生，以避免细菌滋生，影响食用安全。
2、背光、通风：烤制的时候放在底层，因为上面较焦，容易糊掉，同时在烤制过程中要保持通风，以免牛肉干出现霉变现象。
3、翻动、沥干：每个10分钟左右一次，以免烤焦或刚烤出来就变软了。同时，在晾干的过程中也要反复晃动和沥干，以免水分残留导致霉变等情况发生。
五、总结：
孜然牛肉干受到很多人的喜爱，但是在制作的过程中，需要注意材料的选择和切割，调料要充分润湿，烤制时适度翻动，通风良好，晾干的过程中注意沥干、晃动，才能制作出美味的孜然牛肉干。