学会一道家常菜：生炒牛肉全攻略
一、所需配料
1、牛肉：选用嫩肉，去筋膜，切成片或丝状；
2、辣椒：去籽切成细丝；
3、葱姜蒜：切成末；
4、生抽：一勺；
5、老抽：几滴；
6、料酒：一勺；
7、糖：适量；
8、盐：适量；
9、食用油：适量。
二、准备工作
1、将牛肉片放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、糖和盐，搅拌均匀后腌制20分钟左右；
2、热锅凉油，将蒜、姜爆香，放入葱花和辣椒煸炒均匀，盛出备用；
3、锅内留底油，放入腌制好的牛肉片大火煸炒，至肉片变色，盛出备用；
4、锅内留底油，放入葱姜蒜和煸炒好的辣椒一同煸炒均匀，加入少量盐和糖，然后加入牛肉，快速翻炒，加入适量的水，最后淋入一勺料酒，翻炒均匀。
三、炒制技巧
1、选用嫩肉，去掉筋膜，更容易入味，口感更好；
2、腌制时间不要过长，20分钟左右即可；
3、煸炒牛肉时要大火快炒，使其肉质鲜嫩，不柴不老；
4、加入水的时候，稍稍多一点，保证牛肉的口感；
5、料酒可以使菜肴更香。
四、附加美食推荐
在炒制生炒牛肉的同时，可以加入青椒和洋葱一同翻炒，绿、红、白色的搭配，不仅口感丰富，还更加营养丰富。
五、总结
生炒牛肉是一道传统的家常菜，其简单易操作，原材料也十分常见，口感鲜嫩，耐人寻味。掌握以上所述步骤和附加美食推荐，相信每位爱好美食的朋友，都可以轻易制作一道好吃、好看、好玩的生炒牛肉！