学做南京老卤牛肉面，秒变餐厅大厨
一、选购食材
1、选购面条
在选购面条时，首先要看面条品质是否好，是否能够熬得烂熟，同时还要看面条的口感是否细腻，能否入味。
2、选购牛肉
选购牛肉要选择肉质鲜嫩、肥瘦适中，没有腥味的牛肉，这样煮出来的牛肉面才会更加香嫩可口。
3、选购芝麻酱
选购芝麻酱时，要看色泽深浅是否均匀，是否有杂质，质地是否细腻。
二、熬制老卤汁
1、制作老抽
将生抽、老抽、花雕酒、枸杞、桂皮、大料、八角放入锅中，用中小火煮开后转小火慢炖，至颜色变黑、味道浓郁即可。
2、制作鸡架汤
将鸡架放入锅中，加水煮开后撇去浮沫，加入盐、姜片、葱段继续炖，至鸡架煮出鲜味即可。
3、熬制老卤汁
将熬好的老抽、鸡架汤、冰糖、葱姜蒜末、料酒和生抽放入锅中，大火煮沸后开小火焖煮40分钟即可。
三、制作配菜
1、炸豆腐干
用豆腐干切成块后，放入油锅炸至表面金黄色。
2、切卤牛肉片
将选购好的牛肉刮除血丝，切成厚薄相等的薄片。
3、准备宝鸡肉丝、花生碎、辣椒油、葱花
将以上食材准备齐全后，即可投入下一步的烹饪。
四、烹饪步骤
1、煮面条
将选购好的面条放入沸水中，煮熟后捞出汤水，以清水冲洗干净。
2、煮卤牛肉
将切好的牛肉片下入老卤汁中，烧开后煮1分钟，熄火浸泡10分钟即可。
3、摆盘与调汁
将煮熟的面条摆放在碗中，放入配菜后，将老卤牛肉倒入面条中。在面条上淋上热油、芝麻酱、生抽、香醋、糖、料酒、麻油，搅拌均匀即可。
五、总结
学做南京老卤牛肉面，需要注意食材的选购和老卤汁熬制的细节，同时在烹饪过程中要注意火候的掌握和配菜的搭配。只有将每一个环节做好，才能做出一份口感香嫩、汤汁浓郁的南京老卤牛肉面。