一、选购食材
1、注意选择新鲜牛肉，可以看牛肉颜色是否红润，有没有发黑，牛肉有末下略微粘性、有一点水分属于正常现象。
2、牛肉切割后，可以用手揉一揉，揉一揉后感觉到有一点黏稠感，不会散开，而且还有肉质香味才是真正的好牛肉。
3、除了选择好的牛肉还要选面色发黄、外形健康的豆皮和设备好的豆腐皮。
二、准备工作
1、先将牛肉洗净，切成薄片，再用酱油、料酒、植物油、老抽、白糖、姜末、料酒、麻油调味后腌制约30分钟后码在锅底。
2、将豆皮和豆腐皮分别切块或者切丝备用，如果是干豆腐皮需要泡软后再切成块。
3、将葱姜蒜切末备用，罐装菌菇洗干净备用。
三、制作过程
1、锅内加热至7成热，放入葱姜蒜末，腥香味道出来后，依次将豆皮、豆腐皮放入，搅拌均匀后加入适量水煮开，调入盐、白胡椒、耗油、鸡精等佐料。
2、放入腌制好的牛肉，大火煮约5分钟后加入罐装菌菇，继续翻炒均匀，适量加入口感更加爽脆的藕片、木耳等素菜馅，最后洒上葱花，收汁起锅即可。
四、注意事项
1、在调制佐料的时候一定要根据自己的口味慢慢调整，以免腌制后调料不均匀，影响风味。
2、锅选择最好是炒锅，不要使用铁锅和不锈钢锅，不然容易糊锅底影响口味。
3、如果牛肉放入容易变老，可以在腌制的时候，先将肉片放在盐水中泡一会再腌制。
五、总结：
家常干锅小牛肉是一道简单又美味的家常菜，制作方法简单易学，口感丰富，鲜香可口风味独特，是家庭聚餐、朋友聚会、宴客宴请亲友的佳品，只要注意选购食材、准备工作和制作过程中注意事项，就可以做出一道美味可口的家常干锅小牛肉了。