家常炒牛肉，加辣椒西红柿，香气四溢
一、菜品介绍
家常炒牛肉，加辣椒西红柿是一道著名的川菜，在各地民间也有着广泛的流传。这道菜在菜系学里叫做“炒牛肉丝”，堪称是岷江流域最具代表性的菜肴之一。主料以嫩牛肉为主，配以西红柿，辣椒等菜蔬，加以独特的配料烹制而成。口感鲜辣，汁水醇厚，色香味俱佳，是川菜中不可缺少的家常菜之一。
二、制作材料
1. 嫩牛肉片、西红柿片、青椒段、红椒段；
2. 葱姜蒜、辣豆瓣酱、料酒、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、糖、水淀粉。
三、制作步骤
步骤一：将嫩牛肉放入容器中，加入料酒，生抽，淀粉，腌制5分钟。
步骤二：将腌好的牛肉片川热水中焯水去血水，迅速捞出控水备用。
步骤三：葱姜蒜切碎末，热锅凉油，放入小葱姜蒜煸炒，加入辣豆瓣酱炒出红油，放入西红柿和青红椒段快速炒匀。
步骤四：放入焯水后的牛肉片，大火翻炒均匀，加入料酒、盐、糖、鸡精、白胡椒粉炒匀。
步骤五：倒入适量的水，烧开后小火慢炖10分钟让汤汁浓稠。
步骤六：起锅前加水淀粉勾芡，最后淋上香油提鲜即可。
四、烹饪技巧
1. 选用嫩牛肉：在制作炒牛肉丝的过程中，选用嫩牛肉可以保证炒出来的牛肉片口感细腻。
2. 焯水去血水：炒牛肉丝的时候，一定要先将牛肉片在热水中焯水去血水，这样可以更好的保证汤汁清澈，口感更好。
3. 巧用调料：炒熟牛肉之后，要加入适量的料酒、盐、糖、鸡精等调味料，白胡椒粉可以让口感更佳清爽。这样可以提鲜，调味，使得炒出来的牛肉片更具有美味。
五、总结
家常炒牛肉，加辣椒西红柿，香气四溢的地道川菜，其成功的关键在于材料选料精，调味独特，炒制技巧到位。口感鲜辣，令人难以忘怀。通过掌握这道菜制作方法及其要点，我们也可以品味到如此美味可口的川味佳肴。