家常牛肉炸酱面的做法大全
一、材料准备
1、面条：罐装或新鲜手工面条都可，自制手工面的话可以调整其厚度；
2、牛肉：宜选用瘦肉，洗净后切成小块；
3、豆瓣酱：红油豆瓣酱或者普通豆瓣酱都可；
4、配菜：洋葱、豆芽等食材，不同人口味可自由加减；
5、调料：料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、姜蒜等。
二、制作炸酱
1、热锅凉油，先将牛肉块中的油煸出来；
2、加入葱姜蒜爆炒，再加入豆瓣酱翻炒；
3、加入少量料酒，加入炖煮至牛肉熟烂；
4、调入鸡精、盐，复适量辣椒粉提鲜；
5、加入适量水，根据个人口味调整炸酱的稠度。
三、制作面条
1、面条下锅前放入沸水中煮熟；
2、捞出后放入凉水中焯热；
3、再将面条捞起依次过清水、过凉水；
4、过凉水的目的是加快面条降温同时减少其黏附性。
四、烹制步骤
1、锅内加油，放入洋葱、豆芽等蔬菜煸炒；
2、加入制作好的牛肉炸酱，煮开后加入煮好的面条，快速翻炒；
3、加入适量生抽、老抽、香油调味；
4、快速翻炒均匀，让调料充分裹在面条和配菜上即可出锅。
总结
家常牛肉炸酱面是一道常见的川菜，其制作尤其注重炸酱的制作。在炸酱的炒制过程中，需要注意火候和口味的调整。制作出的炸酱应该香辣可口，颜色金黄。面条则需要通过煮熟、焯热及多次过水等方法处理使其更加柔软富有弹性，可根据个人口味加入辅料，如洋葱和豆芽等。制作出的家常牛肉炸酱面，口感适中，食欲十足。适合在家制作享用，瞬间满足食欲。