家常美食：牛肉爆炒青椒完美烹制指南
一、 材料准备
1、牛肉：选用瘦肉，可以选用里脊肉、牛腱肉等，切成厚约0.5厘米，宽1.5厘米左右的条块；
2、青椒：选用青色比较浓郁，肉质比较厚的青椒，切成2-3cm长的片块；
3、调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、食用油、淀粉。
二、处理牛肉
1、切肉的时候，要把肉切慢一点，力道均匀，刀口要斜着切，这样能够使肉的口感更为嫩滑；
2、将切好的肉放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉和淀粉搅拌均匀，腌制15-20分钟，待用。
三、爆炒青椒
1、热锅冷油，加入葱姜蒜，炒出香味；
2、加入青椒，翻炒1-2分钟，至青椒变软；
3、将炒好的青椒盛出，待用。
四、烹制牛肉
1、锅中放适量的油，加热至五六成热，将腌制好的牛肉放入锅中，翻炒至两面金黄色；
2、加入适量生抽和少许料酒，快速炒匀，上色；
3、将爆炒青椒倒入锅中，翻炒均匀即可。
五、小窍门
1、选用瘦肉，能够最大可能地减少油脂的吸收，同时肉质也更嫩滑；
2、为了让牛肉更加鲜嫩，可以在腌制时加入少许苏打粉；
3、青椒只需翻炒1-2分钟，不能焯水，这样可以确保青椒口感爽脆，而且营养不流失。
六、总结
制作牛肉爆炒青椒，最重要的是切肉和处理青椒的技巧，切肉时要斜着切使肉更加嫩滑，用淀粉腌制能够让肉更有筋道感。青椒一定不要焯水，只需翻炒1-2分钟即可。最后的炒制要快，不必等到青椒变软才加入牛肉，这样可以确保青椒爽脆有口感，牛肉也更加嫩滑。