家常麻辣牛肉全攻略：知名厨师的最全做法大全！

一、选材及基础处理

1、选用新鲜牛肉，最好选用霜降牛肉。将牛肉切成厚约0.5厘米的片，然后在每片牛肉表面裹上一层薄薄的淀粉。

2、选用尖椒、干辣椒、姜、蒜等配料。其中，姜切成丝、蒜切成小朵儿备用，干辣椒和尖椒根据个人口味多少加入。另外，小茴香、花椒和孜然粉等是增加风味必不可少的配料，这些可以提前准备好备用。

3、剁碎几个大葱，在热锅中加入6-7勺油，放入葱碎煸炒至微黄色、香气四溢。

二、家常版麻辣牛肉

1、锅烧热后放入菜油（或其他常用食用油），放入准备好的牛肉片，煸炒至金黄色后取出。

2、锅内留下一定量的油（8-10勺），放入剁碎的大葱、姜末和蒜末，煸炒出香味后，放入干辣椒和尖椒翻炒，再加入豆瓣酱、糖、醋、料酒、生抽等调味品。

3、将炒好的牛肉片倒入锅中，继续翻炒，直到牛肉片和调料完全混合、入味，即可装盘上桌。

三、川菜麻辣牛肉

1、将牛肉切成约6cm长的块状，倒入鸡蛋、干淀粉中，搅拌均匀后沾上一层干淀粉。

2、放入油热的锅中，炸至外皮金黄酥脆后捞出备用。

3、锅留底油，加入花椒炸至冒香味，放入香葱、姜、蒜爆炒出香味后下干辣椒，加入熟油豆腐炒匀。

4、下炸好的牛肉块和蘑菇（或木耳泡发后剪成末），加入适量盐、白胡椒粉、蚝油和豆瓣酱等调料，加入少量水，大火煮至汤汁收干即可起锅。

四、正宗湖南麻辣牛肉

1、牛肉切成片，加入少量酱油、料酒、盐、胡椒粉、蚝油等腌制10-15分钟。

2、将干辣椒、花椒等配料炒香，加入姜、蒜、青蒜切段、小葱爆香做香味底。

3、将腌制好的牛肉片倒入锅中翻炒，炒至八成熟后加入炒香的配料和适量盐、糖、醋、酱油等，翻炒均匀。

4、加入适量水，烧开后改小火慢炖20分钟，再加入适量淀粉调匀，炒匀后即可起锅。

五、总结

无论是家常麻辣牛肉，还是川菜或者是正宗湖南麻辣牛肉，做法不同口味却胜在麻辣香辣，深受广大美食爱好者的喜爱。在选材及基础处理、家常版麻辣牛肉、川菜麻辣牛肉和正宗湖南麻辣牛肉这四个方面进行了详细的阐述，希望能给大家在烹饪这道美食时提供帮助。