如何做好小米辣炒牛肉？
一、选材
1、牛肉
选用瘦肉，切成薄片，长约5cm，宽约1.5cm，厚度约3mm。
2、小米辣
选用红辣椒，放入65℃左右的温水浸泡约10分钟，使其变软，然后切成小段，去掉籽，备用。
3、配料
大葱、姜、蒜、花椒、食用油、盐、料酒、酱油、生抽、蚝油。
二、切配
1、切牛肉
将牛肉切成片后，加入少量的料酒、酱油、生抽、盐、搅拌均匀，把牛肉放入冰箱冷藏10分钟左右。
2、切调料
大葱切段，姜切丝，蒜剁成蒜泥，备用。
三、炒制
1、热锅冷油
将锅烧热，倒入适量的食用油，待油热后，加入葱姜蒜和少许花椒煸炒。
2、炒牛肉
等到香味四溢后，把腌制好的牛肉倒入锅中快速煸炒，直至变色。
3、加入小米辣
再将切好的小米辣加入炒锅，快速翻炒。
4、调味
加入适量的酱油、料酒、蚝油、盐调味，快速翻炒均匀。
5、起锅装盘
待小米辣炒牛肉变色翻炒均匀后即可起锅装盘，切成小块上桌。
四、小贴士
1、牛肉一定要切薄，这样吃起来更有口感。
2、小米辣可以提前浸泡，使其变软，易于炒制。
3、炒锅不要用过小的，这样可以使牛肉迅速煸炒熟透。
五、总结：
小米辣炒牛肉是一道特色美食，煸炒的技巧要点在于火候和手法，选用薄切的牛肉和适量的调味料，翻炒均匀即可上桌。
据悉，小米辣炒牛肉是江苏常州市的传统小吃之一，独具特色，鲜辣可口。