川菜必备：青椒牛肉丝的秘密做法大揭秘！

一、选材与切法

1、 肉选用里脊肉，切丝，宽度约为0.3厘米，长度约为3厘米。

2、 青椒选用圆身、壮实、皮薄肉厚的绿椒，切丝，与肉丝的宽度一致，长度约为4厘米。

3、 姜蒜切末备用，姜末半小勺，蒜末一小勺。

二、腌制肉丝

1、 用少量的盐、胡椒、料酒、生抽拌匀，加入半个鸡蛋搅拌均匀。

2、 加入适量的淀粉，并搅拌均匀。

3、 把肉丝放入混合物中腌制，大概20分钟左右。

三、烹饪步骤

1、 锅中热油，放入肉丝，快速煸炒至变色后，捞出备用。

2、 保留少量底油，放入姜蒜末炒香，放入青椒丝翻炒片刻。

3、 放入煸炒好的肉丝，大火翻炒均匀，加入适量生抽调味。

4、 最后加入适量生抽搅拌均匀后，收汁出锅即可。

四、注意事项

1、 调味时不要加盐，因为腌制过的肉已经有了盐分。

2、 烹饪过程需要大火快炒，快速翻炒可以使肉丝更加嫩滑。

3、 在收汁出锅前，可以用适量淀粉水勾芡，使汁更加浓郁。

五、总结

青椒牛肉丝是川菜中的一道经典菜品，其制作方法非常简单。选材与切法、腌制肉丝、烹饪步骤以及注意事项是制作青椒牛肉丝时需要注意的几个方面。通过以上的制作方法，可以制作出口感嫩滑、味道鲜美的青椒牛肉丝。