巧炒辣椒，牛肉更香：牛肉炒辣椒的窍门
一、选料重要
1、选用好的牛肉
选用适合炒菜的牛肉块，如牛腩肉等。瘦肉与肥肉相间，口感更加鲜美，而且煮熟后肉质更加柔软，口感更好。
2、选用新鲜的辣椒
新鲜的辣椒颜色表面鲜艳，洗净后更容易切割和炒制出口感上佳的菜肴。而且辣椒越新鲜，辣味越浓郁。
3、选用适量的调味料
适当添加盐、生抽、料酒等调味品，能够增添牛肉和辣椒的味道，让菜肴更加美味可口。
二、切菜技巧
1、将牛肉切成均匀的小块
将牛肉切成约为拇指大小的小块，能够更好的入味和保持牛肉肉质的口感，而且块状牛肉也更容易炒制。
2、将辣椒切成小粒
将辣椒切成小粒，形状一致，并擦干水份。如此能够让辣椒在炒制过程中更加均匀的散发辣味，并且保留其鲜味。
3、将葱姜蒜切成细丝
将葱姜蒜切成细丝，使其调味更加均匀。
三、炒菜要领
1、先炒牛肉
在热锅中加入适当的油，待油温稍稍升高后，加入切好的牛肉块，不断翻炒。炒到牛肉呈微黄色后，即可捞出放在一旁备用。
2、再炒辣椒和调料
将锅中的油倒掉，重新热锅，再加入适量油，倒入切好的辣椒和葱姜蒜丝，翻炒出香味后，加入适量盐、生抽、料酒等调味品。
3、最后炒匀牛肉
在辣椒和调料香味十足后，再将炒好的牛肉倒入锅中，翻炒片刻，直至牛肉均匀的入味，即可起锅装盘。
四、颠倒炒制
1、先炒辣椒
颠倒炒制的技巧更能让辣椒的香味充分散发。先倒入切好的辣椒和葱姜蒜丝，翻炒出香味。
2、再炒牛肉
翻炒均匀后，待辣椒口感变软后，再倒入切好的牛肉块，翻炒至牛肉呈微黄色后捞出备用。
3、最后再炒辣椒
将锅中油倒掉，重新热锅，再加入适量油，加入已炒好的牛肉块，翻炒总炒20秒即可。
五、总结
巧炒辣椒，让牛肉更香，选料、切菜和炒制技巧非常关键。选用好的牛肉和新鲜的辣椒，搭配适量的调味品，很容易做出口感极佳的牛肉炒辣椒。同时，合理的切菜技巧和颠倒炒制的技巧，也能够提高菜肴口感的质量和增加色香味的层次感。