干切牛肉制作大全：详细图解

一、选料

1、选择质地较为紧密的牛肉。尽量选择肥瘦相间的部位，使得口感更佳、更加入味。

2、尽量选择带有一定厚度的部位，以便干燥过程中肉的水分挥发后，不至于变成大块肉干，影响美感。

3、如果想要制作口感更为嫩滑的牛肉干，建议选择牛腿肉或者牛脊梁肉，这些部位的胶原质较多，更有嚼劲。

二、准备工作

1、将牛肉中的筋膜全部清理干净，以免在口感上产生“筋硬”的感觉。

2、将切好的牛肉稍微加工一下，将其表面上的多余油脂和血水清洗干净，使得干燥的过程中更加干净卫生。

3、对于喜欢吃口感脆爽的的“肉干瘪”，建议在烘烤前，将牛肉的厚度再次压缩，从而达到更佳的口感效果。

三、烘烤工艺

1、调配好以淀粉、盐巴、黑胡椒、孜然、花椒、红辣椒粉等配料为主的调料。用酱油、料酒、白糖、老抽等调汁成腌料，腌牛肉不低于两小时。

2、尽量不到油。在烤制前，撒一些调料，然后放在加热后的烤箱内进行最初的热烤。在30度左右的烤箱内，对牛肉进行1个小时左右的前期烘焙。

3、如果觉得要更加入味的话，可以在牛肉烤制的过程中，不断地刷上自己调配好的调料汁。这样不仅可以增强口感，还可以让牛肉的口感更加鲜美。

四、保鲜储存

1、将烤熟的牛肉，放凉之后，装入密封袋中。可以在口感的保留上，起到一定的作用。

2、浸泡在一些五香调料中，可以在牛肉本身没有腌透的情况下，将调料的味道渗透到牛肉中。

3、如果觉得自己手中的牛肉干，吃不完，可以将其放入冰箱中。这样既可以保持口感，也可以让牛肉在口感方面，更加入味。

五、总结

总之，如果想要制作好的牛肉干，除了要选择好的原料和搭配好的调料外，更加重要的是保持耐心和耐心。相信只有那些真正专注于多次实验，不断尝试的人，才有可能制作出最好的牛肉干。