一、材料准备
1、牛肉 (200g)：选用三层肉的后腿部位更为入味，切成丝。
2、干辣椒 (5个)：剪成小段，去掉内部的籽和白色部分。
3、香菜 (适量)：切成小段。
4、料酒 (适量)：用于去腥味。
5、盐 (适量)：调味之用。
6、生粉 (适量)：用于给牛肉裹上一层薄薄的粉，提高口感。
7、葱姜蒜 (适量)：切成末备用。
8、色拉油 (适量)：烧菜之用。
二、制作步骤
1、牛肉丝腌制：加入适量的料酒和少许盐拌匀，静置10分钟。
2、热锅凉油下牛肉丝：先将锅烧热，加入色拉油，烧至六成热时，将牛肉丝裹上薄薄一层生粉，快速放入锅中，迅速翻炒至变色，捞出备用。
3、炒干辣椒：用同一口锅，不需要加油，直接将干辣椒放入锅中小火翻炒，待颜色变深，散发出香气时，加入葱姜蒜末继续翻炒。
4、翻炒牛肉丝：将之前炸好的牛肉丝倒入锅中，大火翻炒1分钟左右，将切好的香菜放入锅中，快速翻炒均匀。
5、调味：加入适量的盐，翻炒均匀即可。
三、窍门
1、牛肉丝一定要提前腌制，不要剁成末，不然口感会相对较硬。
2、锅要先烧热再放油，这样做可以避免刚下锅的肉粘锅。
3、干辣椒要小火翻炒，加入葱姜蒜末可以起到除腥增香的效果。
4、加入香菜可以起到提鲜作用，更加美味。
四、总结
干椒香菜牛肉丝是一道简单易做的家常菜，适合忙碌的生活，既方便又营养。牛肉丝入口鲜嫩，干辣椒的香味和辣味增添一份刺激的感觉，再配合上香菜的清新，形成了极佳的口感，值得一试。