干牛肉炒酸菜，酸甜可口，开胃美食！

一、干牛肉的选购

1、干牛肉应该选用奶牛的肉，因为奶牛肉的纹理比肉牛纹理细，而且脂肪含量低。

2、选择颜色均匀、无夹杂物的干牛肉，如果有白色霉斑应该避免购买。

3、干牛肉应该放在通风干爽的环境下保存，打开后应该及时食用。

二、酸菜的加工

1、酸菜应该用清水清洗干净后，晾干水分。

2、将酸菜撕成细条或者切成小片。

3、用开水焯烫酸菜，然后过凉水，再用食盐腌渍3-4小时，可以去除酸味。

三、干牛肉炒酸菜的做法

1、将干牛肉切成薄片，加入适量的料酒、蚝油、盐、胡椒粉，腌渍30分钟。

2、锅烧热后加入油，倒入腌好的干牛肉，翻炒至变色，取出备用。

3、锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末炒香，然后加入酸菜翻炒。

4、加入少量的白糖、酱油、料酒、米醋，翻炒均匀后加入适量的水，煮沸后加入炒好的干牛肉。

5、再翻炒几分钟，加入适量的淀粉水勾芡即可。

四、干牛肉炒酸菜的食用方法

1、可以搭配米饭一起食用，干牛肉的嚼劲和酸菜的酸甜相互碰撞，十分美味。

2、可以做成煎饺的馅料，口感更加丰富。

3、在早餐的时候可以用来做夹馍，肉味浓郁，香气四溢。

五、总结

干牛肉炒酸菜是一道美味开胃的家常菜，干牛肉的腌制和炒制需要技巧，选用优质的干牛肉和制作精湛的酸菜，才能做出美味的干牛肉炒酸菜。