干锅牛肉的高手秘籍，轻松学会正宗口感
一、选材要求
1、选用牛后腿肉，口感更好。
2、切肉粗细要均匀，保证焯水时肉熟度相同。
3、加入少量味精或白胡椒粉提高风味。
二、焯水功夫
1、冷水下锅，熬至水开。
2、将牛肉捞出后将锅清洗干净。
3、再次加入食用油并等油热后倒入干辣椒和蒜泥煸炒，将干香味道烤出后加入姜片与葱段。
三、调味秘笈
1、加入生抽、老抽、糖及鸡精提味。
2、少量的料酒可以使得味道更香，当然如果喜欢可以加入米酒代替。
3、将焯水过的牛肉加入锅内，改中火，开始翻炒加入调料即可。
四、妙招技巧
1、干辣椒要提前泡在水中，酱油不宜过多。
2、加入豆腐及土豆可以增加口感，因为干锅牛肉本身是以蒜、姜、辣椒等作为香料，配上土豆、豆腐等可以让味道更加扑鼻。
3、撒一把葱花还是很提味并且更加美观的。
五、总结
干锅牛肉的高手秘籍就是选材要求、焯水功夫、调味秘笈和妙招技巧。选材要选好的后腿肉，切肉要粗细均匀，加少量味精或白胡椒粉提高风味。焯水要冷水下锅，等水烧开后捞出肉，将锅清洗干净。加入食用油、干辣椒和蒜泥煸炒，将干香味道烤出后加入姜片与葱段。调味要加入生抽、老抽、糖及鸡精提味，米酒代替料酒也是好的选择。最后加入豆腐、土豆及葱花即可。