广式牛肉丸的制作方法
一、原料准备
1、牛肉：选用嫩而有弹性的瘦肉，切成小块备用。
2、配料：葱姜蒜、盐、胡椒粉、生抽、料酒、水淀粉、鸡蛋、剁碎的葱花和香菜。
3、辅料：冰水、手指粉和清水。
二、制作过程
第一步：切细肉泥
将牛肉块加入碗中，加入1勺葱姜蒜末、1勺盐、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒和1勺清水，用手绞拌至成细腻肉泥，方法是先顺时针搅动，再逆时针搅动，约20分钟。
第二步：搓制牛肉丸
将肉泥放在桌面上，反复横揉数遍，直到肉馅变得黏稠有韧性。然后用少量水将肉馅搓成大小均匀的球形，揉圆后剁打成有口感的肉丸。
第三步：烫煮牛肉丸
将锅中加入适量清水，水烧开后，加入牛肉丸，煮沸至牛肉丸变色，随即取出，放入冰水中浸泡一下，浸泡后捞出沥干水分即可。这个步骤可以让肉丸表面出现一层“胶质”，使肉丸更加嫩滑。
第四步：炒制佐料
将炒锅烧热后，加入适量食油，倒入2勺葱姜蒜末小火爆香。然后将煮牛肉丸的汤倒入锅中，加少量水淀粉勾芡，调入1勺生抽和适量盐调味即可。喜欢辣味的可以加入适量辣椒油。
三、关键技巧
1、一定要挞打肉泥，肉泥变得黏稠有韧性，肉丸才能口感好。
2、煮牛肉丸的时间不能太久，原则上以肉丸沉入水底，然后漂浮起来就算煮好。
3、要及时放入冰水浸泡，这样可以制造胶质，使肉丸口感更为嫩滑。
四、食用小贴士
1、如果不喜欢韧性太大的肉丸，可以加入适量湿手粉和鸡蛋黄。
2、可以依个人口味加入辣椒油、老抽、香菜等调料。
3、可以搭配米饭、米粉、面条等食用，也可以做成火锅等菜品。
五、总结
制作广式牛肉丸无论是新手还是有经验的厨师都可以轻松掌握。重点在于肉泥的制作和煮牛肉丸的时间，关键技巧的把握会让肉丸口感更佳。调料上可以随个人口味加入调整，食用时可以搭配多种食材，营养又美味。