一、选用适合的牛肉部位
1、选用适宜慢炖的部位
快速炖烂牛肉需要选用适合慢炖的部位，例如牛肋骨、手腕、肩胛骨等。这些部位肉质较为韧性，需要经过长时间的烹饪才能变得软烂。
2、避免选用肉纤维粗细不一的部位
肉纤维粗细不一的部位不适宜快速炖烂，因为烹饪时间不均会导致部分肉熟透，而其他部分还是硬梆梆的。因此，在选购牛肉时要注意肉纤维的均匀程度。
3、切块大小要适当
切块大小对快速炖烂牛肉的成功与否也很关键。块太小煮久会使肉丝化，口感变差，而块太大不易烹饪熟透。通常以3-5厘米较为合适。
二、选用适当的烹饪器具
1、使用压力锅
压力锅可以将烹饪时间缩短到原本的一半甚至更短，能够使牛肉快速炖烂。在使用压力锅时，保证加入足够的水分和调料，这样能够快速制造压力，使牛肉更加入味。
2、使用炖锅
使用炖锅炖牛肉也是不错的选择，因为炖锅的火力较低、烹饪时间长，能够充分保持食材的原汁原味，同时能够让肉质慢慢地软烂。
3、使用电压力锅
如果厨房没有炉头，那么使用电压力锅也是可行的选择。电压力锅具有保温、煮煮、蒸煮、煲汤等功能，能够很好地应对不同的烹饪需求。
三、增加调味和辅料
1、加入适当的酱油
在炖牛肉中，适当添加酱油可以增加口感和色泽，同时能够调节味道。但是要注意保持适量，过量的酱油会使牛肉变得太咸。
2、加入姜蒜料酒等调料
增加一些调味品能够让牛肉更加入味，例如姜蒜料酒等。同时，加入葱段等辅料也能够使牛肉香气四溢，更加美味可口。
3、加入适量的醋
醋可以中和肉质的油腻感，增加口感，同时也能让牛肉更容易煮烂。不过同样需要掌握好分量，否则酸度过高也会影响口感。
四、正确的烹饪时间和方法
1、使用小火慢炖
在烹饪牛肉时，使用小火慢慢炖会使牛肉更加软烂，口感更好。不过烹饪时间需要掌握好，过短会导致牛肉未涮透，过长则会使肉质变得干柴。
2、使用快炖方式
当然，如果你时间紧迫，也可以使用快炖方式。在使用压力锅时，通常只需要烹饪20-30分钟就能够将牛肉炖烂。
3、加大火力烹饪
在使用炖锅时，也可以将火力调大，加快烹饪速度，不过一定要注意及时加水和调料，以免牛肉过早变干。
五、总结：
快速炖烂牛肉需要选用适合部位，正确选择烹饪器具和调料，严格掌握烹饪时间和方法。祝您烹调美味佳肴，享受美好生活。