怎样炖出香糯牛肉？快速掌握技巧！
一、选料
1、选用瘦肉多的牛肉，如火锅牛肉片适宜。
2、应去除肉上的脂肪和筋膜，以免影响口感。
3、建议选用新鲜的香菇、洋葱、姜、蒜等佐料，可以提高整道菜的口感。
二、预处理
1、将牛肉切成大块，加入凉水中浸泡2小时，泡水的目的是先让肉中的血水出来。
2、将泡好的牛肉加水入锅，放入5克生姜和1个洋葱，大火煮至汤色发白后捞出，这样可以除去牛肉中的腥味。
3、将牛肉洗净，切成大小适中的小块，风干或用厨房纸吸干水分。
三、炖制过程
1、将牛肉块放入砂锅中，加入适量的水，以淹过牛肉为准，放入姜片、八角、桂皮、香叶、香菇等佐料，炖制至牛肉烂糯，显示出香味，即可。
2、在中途加入一匙料酒能够去腥增香，同时炖牛肉时还可以加入少量砂糖，使肉更糯。
3、炖制过程中可以加入适量的水，视牛肉的软烂程度而定。
四、出锅处理
1、最后炖煮时可放入适量的盐调味，增加美味。
2、食用前加入少许葱花、香菜增加菜肴的美感。
3、如果牛肉还没有熟透，可以继续炖制。如果已经煮烂，那么可以捞出晾凉，切成适宜大小的片状，放到冰箱冷藏，食用前加热即可。
五、总结
炖牛肉的技巧并不难掌握，只要选好配料，注意炖制过程中的细节，就一定能够做出口感烂糯、香味浓郁的美味牛肉。