一、选择合适的牛肉
选用适合炖煮的牛肉是炖牛肉快烂的关键。选用肥瘦分明，有筋有肉的经脖子部位，如牛肩肉、牛腱肉等。这些肉中含有大量的胶原蛋白和肌肉纤维，炖煮时能够加入滋润感和咀嚼感，加快肉质软化的程度。
其次，需要挑选年龄偏老而不是太嫩的牛肉。老的牛肉纤维更硬，炖的时间更长，而且更具有助于软化肉质的胶原蛋白。而相反的，年轻牛的肉质过嫩，炖的时间过长容易崩溃，失去原有的口感。
最后，需要选择含有花旗参、党参等降火、养颜的中药材作为配料。这些中药材含有多种生物活性成分，有益于促进身体的健康，同时也会加速牛肉的软化程度。
二、前期加工处理
牛肉在炖煮前需要进行一些前期加工处理，以便让牛肉能够更快地烂熟。首先，要用温热水和盐将牛肉清洗干净，去除表面的细菌和杂质。
接下来，需要对牛肉进行腌制。将牛肉放在盐、酱油、姜、蒜、八角、花椒等调料中浸泡数小时或隔夜。这样能够让调料中的成分充分渗透到肉中，加速炖煮时软化牛肉的过程。
最后，需要将处理好的牛肉放入热水中焯水1~2分钟，去除血水和脏物，使得肉质更加干净。这也能去掉表面的赃东西，更容易入味，从而加快炖煮时间。
三、炖煮技巧与方法
除了肉的质量和前期加工处理外，炖煮技巧与方法也是至关重要的。下面分别介绍以下几点：
1.选锅：锅的大小应该适中，以便牛肉可以完全覆盖在水中。推荐使用压力锅，可以加快炖煮过程。
2.水、调料的比例：水和汤料的比例最好在1:1.5左右，以充分溶解调料，并且能够淹没牛肉。调料的选择可以按照自己的口味选择。
3.火候：一般来说，炖牛肉需要用小火。用大火会破坏肉质，使得肉的口感变差。而用小火可以让肉质不断地吸收养分，变得更加鲜嫩。
4.炖煮时间：炖牛肉的时间需要根据肉的质量和个人口味而定。一般来说，牛肉需要炖煮至软烂为止，时间在2~4小时之间。可以在炖煮的过程中尝味，看看熟度是否满足口感要求。
四、加入辅助材料
除了前面提到的中药材外，还有一些可以加入的辅助材料，能够加快炖牛肉的软化速度。例如，酸味的调料，如醋等，可以刺激牛肉中的胶原蛋白。柠檬汁、番茄酱等酸性成分，能够增加牛肉中的酸性环境，促进胶原蛋白的水解。
再如，在牛肉中加入番茄、马铃薯、胡萝卜、洋葱等蔬菜，可以增加炖汤的营养价值，并且使牛肉变得更加美味。
五、结论
总之，怎样炖牛肉更快烂?需要选用合适的肉，腌制、焯水处理，按照正确的炖煮技巧和方法，在加入一些辅助材料来增加软化的速度。这些方法可以让牛肉变得更加鲜嫩，口感更好，营养更加丰富。