一、选材
手打兰州牛肉面汤料的关键在于选材。选用优质的原料能够让兰州牛肉面更加美味，收到更好的口感和营养价值。
首先，选用新鲜的牛肉，越嫩越好，肉质要有弹性，不要过于肥腻。同时，面粉也需要选用好的，建议使用高筋面粉制作。同时，加入山西手擀面效果更佳。
其次，选择辅料也十分重要。新鲜的葱、姜、蒜可以大大提升汤的鲜美程度。同时，选用熬制时间较长的汤料，如牛骨、鸡骨等，能够让汤汁更加浓郁，口感更好。
二、熬制汤料
熬制汤料的时候，大火烧开后转中火慢炖，这样会比较充分的熬出汤的味道和营养，同时也可以令汤的绵密度提高。还可以加入有特色的山西老陈醋，调节风味。
建议炖汤时间最少在4个小时以上，这样可以充分萃取汤料的味道，甚至一整夜炖制效果更佳。
在熬汤的过程中，不断地捞去汤面上的浮油和泡沫，这样可以让汤更清爽，更加健康。同时，在炖制后建议过滤掉汤料中的杂质，以免影响口感。
三、制作面条
手打面十分考验技巧，为了制作出高质量的面条，需要一定的练习和技巧。
首先，将面粉和水按照2:1的比例混合，揉成干爽的面团，然后将其放置在桌子上，静置10-15分钟。接着，将面团平铺在桌子上进行擀面，持续擀面至面条透光为止。
在擀面的过程中，需要不断地撒上干面粉，以免面团粘在手上或者桌面上。同时，为了让面条更加劲道，可以在面团加入少量碱水进行调节。
最后，将擀好的面条在开水中焯烫一下，取出放入碗中，倒入热汤、牛肉和葱花即可。
四、搭配调料
兰州牛肉面的调料十分丰富，搭配起来让人垂涎欲滴。
首先，要有醋。用醋的最重要的目的就是增加酸味，美化味道，更好地促进口感。兰州人习惯使用陈醋。
其次，要有辣椒油。在调味料中加入适量的辣椒油，能够增加口感的层次感，让人吃的更加开胃。
还可以放一点蒜、芝麻酱、豆腐皮等等辅料，搭配出更多口感，提高兰州牛肉面的美味程度。
五、总结
手打兰州牛肉面汤料，口感鲜美胃口开，需要注重选材、熬制汤料、制作面条和搭配调料，每一个环节都不能掉以轻心，才能制作出真正正宗的兰州牛肉面。
只要一学就能让你每天都品尝到高品质的兰州牛肉面，快快动手试试吧！