一、准备材料
1、新鲜的牛肉，最好选用牛腿肉，无筋无膜，最好剔除一部分油脂，这样口感更好。
2、调味料：辣椒粉、盐、酱油、料酒、蜂蜜或糖、花椒粉、孜然粉，可以根据个人口味进行调整。
3、切肉的刀、切肉的案板、厨房纸巾、风干架、风干的场所。
二、处理牛肉
1、将新鲜牛肉切成厚度约1厘米的长条状，宽度视个人口味而定。
2、每块肉底部划上几刀，这样有利于调味料入味、更易风干。
3、把调料和腌料混合，将切好的牛肉均匀地裹上腌料。
4、将裹好腌料的牛肉放入风干架上，将多余的腌料涂在牛肉顶部，这样方便翻面时加强味道。
三、风干牛肉
1、将风干架的牛肉放在阳光充足、通风良好并且干燥的地方，常温下风干，太潮湿的地方不适合风干。
2、第一天每3~4小时翻转一次风干架上的牛肉；从第二天开始只需每天翻转一次。
3、大约需要风干3至7天，直到肉变得硬而不会过于干瘪，用手捏压肉块有一定的弹性，就可以尝试食用了。
四、保存和食用
1、将风干后的辣牛肉干放入密封袋子内，反复挤压，使其内部的空气尽量排出，这样可以延长储存期限。
2、可以室温下存放，但最好还是放在冰箱内密封储存，这样味道更好，并且可以保持干燥，不易变质。
3、食用时，可以直接食用，也可以切成薄片用来配酒，或者加入菜中烹饪。
五、总结
风干辣牛肉干是一种美味又营养的食品，制作过程简单，口感鲜美，富含蛋白质和微量元素，是一种适合所有人群食用的健康零食。制作过程中需要注意选择好的牛肉，调料根据个人喜好进行添加，风干的时间也需要根据气温和湿度进行调整，时刻观察牛肉状态。储存过程中需要保持干燥，以防止霉变，食用时需注意食用量，不宜食用过多。