以手撕凉拌牛肉，调味达人的秘密
一、选牛肉
1、选用匀密的瘦肉
2、新鲜牛肉可选择用一层保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻一小时，这样撕起来更容易，口感更好。
3、选用炖牛肉或红烧牛肉的剩余肉最佳。
二、手撕技巧
1、尽量选择同方向撕
2、牛肉要和手指放平，以免有出现方向的不协调情况。
3、坚持使用手撕，这能够保证牛肉的纹理和口感。
三、调味技巧
1、选择八角、花椒这些中草药来增加香味。
2、增加黄酒、酱油、花生酱等作为调味品，增加口感。
3、适量的辣酱油和花椒提供刺激感。
四、搭配技巧
1、适量增配葱姜蒜、香菜, 西红柿等植物性食品增加口感。
2、可以使用不同口感的瓜果蔬菜，例如茄子、土豆、蘑菇、黄瓜等进行搭配，增加口感层次
3、烤馍片也是不错的搭配选择。
五、总结
手撕凉拌牛肉是一道以调味和手艺为关键的菜品，选用匀密的瘦肉，使用手撕技巧创造口感的层次感，运用不同的调味品增加香味和刺激感；搭配适宜的蔬菜水果等，营养丰富又口感一流。