教你最地道的家常牛肉酱，味道那么好，你离下厨只差一个视频

一、选材和配料

1、选用质量好的牛肉，最好是牛腿肉，肉质鲜嫩。

2、选用新鲜的洋葱、姜和蒜，切细丝备用。

3、选用红油豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、鸡精、水淀粉等调料。

二、制作过程

1、将牛肉切小块，加入姜片和葱白，加水焯水去掉杂质，捞出备用。

2、热锅冷油，下葱姜蒜爆香，加入红油豆瓣酱炒出红油。

3、倒入焯过水的牛肉，炒至变色。

4、加入适量的水，加入生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、鸡精等调料，搅拌均匀。

5、大火烧开后中小火煮至牛肉变软，加适量的水淀粉勾芡。

6、出锅前加入葱花装饰即可。

三、技巧要点

1、牛肉煮至变软，口感更加好。

2、红油豆瓣酱越红越好，可以辣得更过瘾。

3、加入适量的水淀粉勾芡，能让牛肉酱更加浓稠。

四、其他可能的做法和提升方法

1、可以将辣椒、花椒等炒香，放置冷却后使用擀杆碾碎成粉，加入到酱汁中，更能突出川味。

2、大葱可以切花样，辣酱炒出来更香鲜。

3、如果手头有黑酱油的话，可以加入适量的黑酱油，色泽、味道都能够更好。

五、总结

家常牛肉酱是四川菜系中非常有名的传统名菜，味道浓郁，适合下饭和下酒。只要选好牛肉和配料，并按照正确的步骤烹饪，就可以制作出一份地道的美味。