无需面筋，手工制作香嫩牛肉丸子
一、材料准备
1、牛肉糜（腌渍过）
2、鸡蛋1个
3、姜末
4、葱末
5、料酒
6、生抽
7、白胡椒粉
8、淀粉
9、食盐
10、荸荠粉
11、盐巴适量
二、丸子的制作
1、首先将腌渍过的牛肉糜放入碗中，打入一个鸡蛋，加入姜末、葱末、少量料酒、生抽、白胡椒粉少许，拌匀后放入淀粉调匀。（这样可以增加丸子的口感和弹性）
2、将荸荠粉撒在砧板上，将牛肉糜放在上面，用手心在牛肉糜中间向外面轻轻推，来回轻轻的按压，形成一个轮廓清晰形状饱满的圆形肉丸。
3、将丸子放入盘中，用手轻轻按压或撇去表面的汁液、油脂。
4、锅中倒入适量水，放入盐适量，烧开水后入丸子，用三分熟木质筷子在丸子上翻转两次，以防沾底糊锅。
5、开火后再烧五分钟左右，撇去丸子流出的蛋清，同时加入荸荠粉撇沫三到四次，这样可以让肉丸子更加清香、口感更加嫩滑。
6、大约再煮五分钟左右，直到肉丸子表面出现微裂缝、内部沸腾出白沫，即可关火、捞出控水后食用
三、香嫩丸子的制作秘诀
1、在肉馅中加入鸡蛋、淀粉等配料，可以增加肉丸子的鲜嫩口感。
2、将荸荠粉撒在砧板上，这会让肉丸子的口感更加清香，同时也有助于防止肉丸子粘砧板。
3、在烹煮时，撇去漂浮在水面上的蛋清，同时加入荸荠粉撇沫，能够让肉丸子更加清香、口感更加嫩滑。
四、肉丸子的营养价值
肉丸子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B等营养成分，能够增强体力、提高免疫力，有助于维持健康体型。
五、总结
手工制作的香嫩肉丸子，不仅口感好，而且制作过程简单，减少了切面制作的难度。在材料的挑选上，选择腌渍过的牛肉糜、加入鸡蛋、淀粉、姜末、葱末等调料，再加上荸荠粉的撒洒和荸荠粉撇沫，制作的肉丸子更加清香、口感更加嫩滑。肉丸子还富含营养成分，能够提高免疫力，有助于维持健康体型，是一道很不错的美食。